3 modi di condire la polenta

22 04 2016
Gaetano Ciaramitaro

1/6 – Introduzione

Come ben sapiamo, la polenta è un piatto tipico della tradizione contadina (a base di farina di mais), amato soprattutto al Nord Italia in tutte le sue varianti. Originariamente noto come piatto povero, la polenta può essere annoverata al giorno d’oggi tra le pietanze più ricche e versatili da preparare in cucina. Naturalmente la polenta può variare di molto nell’aspetto e nel sapore in base al condimento utilizzato, che può essere scelto in base alle proprie esigenze culinarie, oltre che ovviamente in base al proprio gusto personale. Una buona riuscita di questo piatto, sta nel gustoso condimento da abbinare ad essa: in questa guida verranno presi in considerazione 3 modi di condire la polenta, attraverso cui potrebbero essere accontentati anche i palati più esigenti. Leggiamo attentamente, nei dettagli, i 3 modi di condire la polenta.

2/6 Occorrente

150 grammi di salsiccia
Rosmarino (q.b.)
Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
Pepe (q.b.)
Uno Scalogno
250 ml di passata di pomodoro
50 ml di vino bianco
Ingredienti per il contorno di polenta con funghi e carciofi: -Olio extravergine di oliva (2 cucchiai); -230 grammi di funghi (misti) da affettare; -400 grammi di cuori di carciofo sottolio (da scolare e tritare); – Pepe (q.b.); -Passata di pomodoro (q.b.)
Ingredienti per contorno di polenta ai salumi: salumi (a scelta) , olio extravergine di oliva

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Nella preparazione della polenta, il condimento andrà aggiunto per ultimo e, mescolare fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dai bordi della pentola. Tuttavia, esistono tantissime alternative (sugo di salsiccia, pesce, verdure, salumi, etc).

SUGO DI SALSICCIA PER LA POLENTA

Per preparare il primo condimento (il sugo di salsiccia) bisognerà innanzitutto sbriciolare la salsiccia, rimuovendola dal budello in cui era contenuta poi, si dovrà tritare finemente il rosmarino, e fare subito la stessa cosa con lo scalogno. Lo scalogno tritato dovrà essere messo in una padella con l’olio extravergine di oliva e fatto rosolare. Quando lo scalogno si sarà dorato leggermente, bisognerà aggiungere in padella la salsiccia e far cuocere a fuoco vivo, alzando la fiamma. Successivamente, la salsiccia andrà condita con rosmarino e di pepe. A metà cottura aggiungere del vino bianco che dovrà evaporare senza la presenza di un eventuale coperchio. A questo punto basterà aggiungere la passata di pomodoro, e cuocere il tutto per una ventina di minuti circa. Quando sia sugo che polenta saranno pronti, basterà versare sulla polenta stessa in modo uniforme il condimento appena preparato.

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CONDIMENTO DI SUGO, FUNGHI E CARCIOFI PER LA POLENTA
Quando la polenta sarà pronta, bisognerà preparare il condimento ai funghi ed ai carciofi. Per prima cosa prendere una padella dai bordi alti, dove si dovrà scaldare l’olio a fiamma medio-alta. All’olio caldo dovranno essere aggiunti in tale ordine i funghi, i carciofi il sale e il pepe e. Il Il tutto si lascerà cuocere per circa una decina di minuti. Poi, dovrà essere aggiunta la passata di pomodoro (q. B.). Quando il condimento si sarà addensato e avrà raggiunto la sua cottura, bisognerà versare il composto in modo uniforme sulle porzioni di polenta, aggiungendo come tocco finale del parmigiano grattugiato.

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CONDIMENTO VELOCE PER POLENTA CON SALUMI A SCELTA
Un’ultima alternativa veloce e sfiziosa si può concretizzare attraverso l’utilizzo del salumi già tagliati o da affettare, prediligendo in particolare quelli buoni da servire anche caldi: soppressa di vario tipo o salame. Il salume scelto dovrà dunque essere cotto in padella con poco olio (o in alternativa cotto su piastra o nel microonde, se si ha voglia di optare per una preparazione “light” della polenta in questione). Dopo la cottura il salume dovrà essere adagiato sulle porzioni di polenta come più si preferisce.

6/6 Consigli

Prima di gustare la polenta è consigliabile, dopo averla condita, conservarla in frigo per un giorno,dopodiché scaldarla in forno a 200° per 5-10 minuti prima di servirla a tavola.