3 ricette a base di grano saraceno

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tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

L'uso di cereali in cucina è essenziale per un'alimentazione bilanciata e sana. I cereali sono un alimento che troppe persone tendono a sottovalutare. Sono ricchi di carboidrati, fibre, minerali e proteine vegetali dall'alto valore biologico. Sebbene non rientri davvero nella famiglia dei cereali, il grano saraceno si considera come tale. Questo si deve soprattutto all'uso che se ne fa in cucina. Si utilizza come altri cereali, in forma di farina o naturale, per tantissime ricette. È inoltre particolarmente adatto ai celiaci, poiché privo di glutine. In questa guida illustreremo 3 ricette a base di grano saraceno, semplici e veloci.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • Grano saraceno (in forma di farina o di semi integri)
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Iniziamo dai blinis. Di che si tratta? I blinis sono frittelle di origine russa. Si preparano con una miscela di farina 00 e farina di grano saraceno. Per ottenere l'impasto si sbattono le uova in una ciotola, a cui si aggiungono latte e burro fuso poco per volta. Dunque si unisce il lievito e le farine un cucchiaio per volta, finché non si ottiene un composto liscio. Dopo 20 minuti di riposo la pastella si cuoce in una padella imburrata, creando tante frittelle. I blinis classici si servono con panna acida, ma possiamo accompagnarli anche con del buon salmone. Una ricetta facilissima per un antipasto molto particolare e leggero. Per le dosi precise consigliamo questa ricetta base.

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Con il grano saraceno si può preparare anche un classico della nostra cucina, la polenta. Come da metodo classico, si versa la farina di grano saraceno in acqua bollente. Mescolando noteremo l'addensarsi del composto, finché non si staccherà dai lati della pentola. Prima di servire possiamo mantecare con burro e formaggio in tocchetti. Per questa polenta si utilizza una miscela di 600 gr di farina gialla di mais e 200 gr di farina di grano saraceno. Con 50 gr di burro e 200 gr di formaggio tipo Bitto si completa questa ricetta genuina e semplice.

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Ma il grano saraceno si può anche cuocere a mo di risotto. Si comincia rosolando una cipolla tritata in padella con poco olio. Si aggiungono 300 gr di grano saraceno in semi, insieme a 800 gr di piselli lessi. Cuociamo il grano saraceno come fosse un risotto, unendo un mestolo di brodo vegetale per volta. Manteniamo il grano ben cremoso, senza lasciarlo asciugare troppo. Quando il grano saraceno risulterà pronto, mantechiamo con il formaggio grattugiato a piacere. Serviamo il piatto ancora ben caldo. Possiamo unire anche una noce di burro per insaporire il tutto. Con il grano saraceno è possibile preparare anche moltissimi dolci, tutti deliziosi e sani.

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