Come cucinare gli involtini con piselli

24 08 2018
Rossella Fortunato

1/8 – Introduzione

Gli involtini di carne con piselli sono il piatto ideale se desideri preparare un secondo gustoso dal sapore semplice e casalingo: infatti, sono veloci da cucinare, ed il loro gusto conquista ogni genere di palato.
Gli involtini di carne sono molto versatili, infatti si possono preparare con diversi tipi di animale e di taglio, e possono essere accompagnati come contorno da svariati ortaggi: in questa ricetta abbiamo scelto come ingredienti principali il pollo, i piselli, il formaggio emmental e lo speck.
Se avete in casa i soliti ospiti dell’ultima ora e non sapete come dare una svolta alla vostra cena, o semplicemente volete preparare un piatto veloce e gustoso, questa guida fa al caso vostro: di seguito, in pochi e semplici passi, daremo le dosi per 4 persone e spiegheremo come cucinare gli involtini con piselli.

2/8 Occorrente

8 fettine di petto di pollo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
q.b. cipolla tritata
2 dl di vino bianco
300 g di piselli
8 fette di speck
8 fette di formaggio emmental
300 g di passata di pomodoro

3/8 – Preparare il pollo

Il primo passo per cucinare gli involtini è quello di preparare la carne, poiché è l’ingrediente che necessita di maggiore attenzione e di un tempo di cottura piú lungo.
Prendete le fettine del petto di pollo e stendetele una per una su di un foglio di cartaforno: quindi, sbattetela con il batticarne, dando dei colpi vigorosi e decisi, al fine di rendere sottile ciascuna fettina. Posizionate su ogni pezzo di pollo una fetta di speck, e sopra ancora una di formaggio emmental; successivamente, prendete una punta della fettina ed arrotolatela fino a raggiungere l’altra estremità: il pollo assumerà cosí la forma di un salsicciotto.
Prendete una estremità e chiudetela su se stessa con uno stuzzicadenti; quindi, chiudere anche l’altra.
Ripetete queste operazioni per tutte le fettine di petto di pollo.

4/8 – Preparare il fondo di cottura

Con una mezzaluna o con un grande coltello, tritate la cipolla finemente: mettetela in una padella capiente a fuoco basso e rosolatela con due cucchiai di olio: rimestate di continuo e prestate attenzione a non farla bruciare.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete gli involtini e continuate la cottura: girateli da entrambi i lati in modo che la cottura della carne avvenga in modo omogeneo.Dopo un paio di minuti, quando la carne avrà subito una leggera rosolatura, aggiungete nella padella il vino bianco, e lasciatelo sfumare: la cottura farà evaporare l’alcol e quindi il pollo non risulterà alcolico, ed inoltre il sugo si restringerà fino a formare una saporita cremina.

5/8 – Cuocere i piselli

Il mio consiglio è di cucinare sempre con prodotti freschi anzichè con quelli preconfezionati: quindi, piuttosto che comprare i piselli già precotti, acquistate quelli freschi e bolliteli voi stessi in acqua leggermente salata.Di conseguenza, quando il vino si sarà sfumato, versate in padella anche la passata di pomodoro, mezzo dado di brodo ed i piselli precotti.Amalgamate bene il tutto e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso: infatti, la fiamma alta cuocete velocemente l’esterno, lasciando crudo l’interno del pollo; al contrario, la fiamma bassa permette di ottenere una cottura omogenea sia all’interno che all’esterno.Assaggiate la crema e regolatevi di conseguenza con il sale e pepe a vostro piacimento, senza eccedere.

6/8 – Impiattare

Terminata la cottura, adagiate in una pirofila da servizio gli involtini, e sopra disponete tutta la crema che sarà rimasta nel tegame.Curate la presentazione del piatto, aggiungendo ai bordi della pirofila delle fettine di pane abbrustolite: appena prima di servire in tavola, prendete del pane raffermo, mettete una padella sul gas, aspettate che diventi rovente ed arrostite le fette di pane, evitando però che si forma la crosta nera, che invece è altamente cancerogena.Servite tutto caldo!

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8/8 Consigli

Preferite la carne fresca comprata dal macellaio, piuttosto che quelle sottovuoto che si trova nei banchi dei supermercati.
Potete sostituire il pollo con qualsiasi tipo di carne: provate il tacchino!
Usate il dado per brodo vegetale prodotto da voi.
Potete sostituire il tipo di formaggio ed il tipo di salume.
Gli involtini possono essere ripieni con qualsiasi ingrediente, come anche le verdure.
Potete cuocere gli involtini anche al forno.