Come cucinare le lenticchie secche

07 08 2017
Chiara Ravenna

1/8 – Introduzione

In questo articolo vi spiegheremo come cucinare le lenticchie secche. Questo legume potrebbe essere considerato come il più modesto, ed allo stesso tempo, quello maggiormente importante tra i legumi vari.
Nel Vecchio Testamento già di parlava delle lenticchie, senz’altro vi ricorderete che Esaù per un piatto di lenticchie, cedette la primogenitura a Giacobbe. Questi legumi sono schiacciati e rotondi. La loro età si riconosce dal colore, in quanto subito dopo la raccolta sono di colore verde-giallo, un anno seguente diventano invece giallo-marrone. L’età delle lenticchie comunque non ha importanza, siccome esse sono gustose e saporite anche dopo 5 anni. La cosa importante è che vengano conservate in un luogo buio, fresco ed asciutto. Buona lettura e buon lavoro!

2/8 Occorrente

Lenticchie
acqua
sedano
carota
cipolla
aglio
foglia di alloro

3/8 – Vi spieghiamo come fare le lenticchie saporite

Le lenticchie sono dei legumi con principi nutritivi molto ricchi. In generale vengono assaporate come contorno ed associate al cotechino come da tradizione, però sono una pietanza ottima anche se gustate da sole, oppure se utilizzate per arricchire zuppe e minestre. Questo legume saporito agli aromi, vengono cucinate con un soffritto di cipolla, aromatizzate con ginepro, alloro e chiodi di garofano ed insaporite con pancetta e vino rosso. Per preparare le lenticchie saporite agli aromi dovrete fare soffriggere dentro ad una pentola antiaderente la cipolla tritata in modo fine con poco olio, a fiamma bassa, perciò dovrete aggiungere le bacche di ginepro, le foglie di alloro ed i chiodi di garofano.

4/8 – Vi indichiamo passaggio dopo passaggio la preparazione

Dovrete tagliare in modo fine la pancetta affumicata, a dadini oppure a striscioline, perciò dovrete aggiungerla alla cipolla. Una volta che quest’ultima vedete che sarà appassita, dovrete aggiungere le lenticchie secche e dovrete fare assorbire loro il condimento per qualche minuto. A questo punto dovrete lasciare tutto quanto cuocere per qualche minuto sempre a fiamma dolce. Successivamente aggiungete il vino rosso e lasciare che si sfumi. Ora bagnate le lenticchie con il brodo, a filo, continuando la cottura per 45/60 minuti minimo, in base alla grandezza delle lenticchie, con il coperchio.

5/8 – Le lenticchie tendono ad assorbire i liquidi

Dovrete quindi controllare spesso che i legumi non si asciughino molto, in questo caso dovrete aggiungere diversi mestoli di brodo. Come ultima cosa dovrete aggiustare di pepe e sale, poi dovrete servire le lenticchie saporite agli aromi una volta che ancora sono ben calde. Vi dovrete ricordare che le lenticchie tendono ad assorbire i liquidi durante la cottura anche se non sono sulla fiamma del fornello, perciò se non le consumate nell’immediato, dovrete tenere da parte un po’ di brodo che dovrete andare ad aggiungere alla preparazione in modo da renderla maggiormente morbida. Le lenticchie saporite agli aromi le potrete conservare in frigorifero, messe in un contenitore ermetico, per 2/3 giorni al massimo.

6/8 – Vi spieghiamo perché vanno messi in ammollo i legumi

Potrete congelare le lenticchie anche da cotte, e le potrete scongelare in frigorifero quando le dovrete usare. Lasciate in ammollo per una notte le lenticchie (come si fa anche per gli altri legumi), questo metodo è un uso popolare che si tramanda di generazione in generazione, e che sembra di avere il vantaggio di diminuire i tempi di cottura leggermente. Sulle confezioni dei legumi che sono in vendita, non viene consigliato di metterli in ammollo. Se volete velocizzare la preparazione, dimezzando così i tempi di cottura, ma non mettendole in ammollo, potrete invece fare cuocere le lenticchie per circa venti minuti, con la pentola a pressione a fiamma molto bassa. Buon Appetito!