Come cucinare polipetti e fagioli

07 06 2018
Amelia Campese

1/9 – Introduzione

Spesso, il dilemma che assilla chi si dedica alla preparazione dei pasti per i propri familiari, riguarda cosa cucinare per evitare di servire sempre le stesse pietanze, rischiando di far diventare noioso, il piacevole momento della convivialità. Inoltre, per seguire un’alimentazione sana ed equilibrata, è importante variare spesso, preferendo il pesce e le verdure. Ebbene, grazie a questa semplice ricetta, troverete una gustosa alternativa ai soliti piatti. Si tratta di un piatto facile da realizzare, non molto elaborato e adatto anche ai bambini e ai palati più esigenti. Nei passi successivi, infatti, imparerete come preparare dei succulenti polipetti con i fagioli.

2/9 Occorrente

80 g di moscardini o polipetti
200 g di cozze
300 g di fagioli borlotti secchi
Uno spicchio di aglio
Mezza cipolla
Un ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio evo
vino bianco
sale e pepe q.b.
Peperoncino (facoltativo)

3/9 – Scegliere polipetti freschi

La prima cosa da fare per ottenere un buon risultato, è scegliere polipetti o moscardini freschissimi. L’ideale è recarsi alla fiera settimanale per l’acquisto e, se avete un fornitore di fiducia, chiedere consiglio sulla qualità migliore per l’utilizzo che dovete farne. In caso contrario, vi basterà verificare voi stessi. Ciò che dovete fare è davvero semplicissimo, infatti, che siano polipi o moscardini, vi basterà palpare leggermente la superficie del mollusco: se notate un cambiamento nelle sfumature dei colori, il prodotto è fresco. Un altro modo per testate la freschezza dei molluschi e del pesce, è osservare la brillantezza del cristallino dell’occhio.

4/9 – Mettere in ammollo i fagioli

Qualche ora prima della preparazione di questo piatto, è consigliabile mettere in ammollo i fagioli per qualche ora, in acqua fredda e bicarbonato. Questo procedimento favorirà la cottura del legume, rendendolo più morbido.
Trascorso il tempo necessario, passateli sotto l’acqua corrente e lessateli per circa trenta minuti, o finché inizieranno a sfaldarsi leggermente.
In alternativa, potete usare dei fagioli già cotti, in scatola.

5/9 – Cuocere i polipetti e le cozze

Versate l’olio in un capiente tegame di terracotta o in un pratico wok antiaderente e, quando sarà ben caldo. Aggiungete l’aglio e la mezza cipolla tritati. Soffriggiete fino a che non avranno raggiunto un bel colorito biondo, poi togliete i due bulbi e procedete la preprazione adagiando nell’olio le cozze. Coprite e, appena saranno aperte, sgusciatele. Nel frattempo, nello stesso tegame, mettete a cuocere i moscardini, dopo un paio di minuti, aggiungete di nuovo le cozze e sfumate con il vino bianco.

6/9 – Aggiungere gli ultimi ingredienti

A questo punto, come ultimo passo, non vi resta che aggiungere i fagioli borlotti e, infine, i pomodorini tagliati a pezzetti o, se preferite, un barattolo di pomodori pelati, schiacciati con una forchetta. Aggiungete sale e pepe a piacere e fate cuocere a fuoco molto basso per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Se desiderate un sapore più deciso, aggiustate il tutto con del peperoncino tritato o fresco, durante la cottura.
Fate attenzione affinché I polipetti non attecchiscano al fondo del tegame perdendo la loro consistenza.
A fine cottura, arricchite con abbondante prezzemolo tritato e, se lo gradite, un altro filo di oli d’oliva.

7/9 – Servire i polipetti

Questo piatto deve essere servito ben caldo, accompagnato da crostini di pane in tegamini di terracotta. Se preferite, in alternativa ai crostini di pane, potete utilizzare dei quadrati di polenta.
Accompagnate questa pietanza con un vino dolce come, ad esempio, il Chiaretto del Garda o Lizzano Rosato.
Anche se il procedimento vi sembra complicato, in realtà, tutta la preparazione dei polipetti con i fagioli è molto veloce e il risultato sarà da leccarsi i baffi. Inoltre, è importante chiarire che, questo piatto non ha bisogno di altre portate che lo seguano o lo precedano, perché è una pietanza completa che può essere considerata un piatto unico.