Come cucinare un ottimo rustico

25 02 2017
Lucia Perrotta

1/6 – Introduzione

Il rustico è un piatto ricco, gustoso e semplice da preparare pronto a soddisfare ogni palato. È adatto in ogni occasione dagli aperitivi, al buffet, da una semplice cena a feste di compleanno. Preparare un ottimo rustico non è semplice, in particolare per chi è alle prime armi. Esso deve avere un ripieno abbondante e soprattutto deve essere morbido, e il ciò dipende e dal tempo di lievitazione e dalla cottura. Un buon risultato si otterrà con piccoli e semplici accorgimenti e ” trucchi del mestiere”. In questa guida vediamo dunque come cucinare un ottimo rustico.

2/6 Occorrente

200 gr prosciutto cotto
200 gr di mortadella
200 gr di formaggio
200 gr di salame
650 gr di farina
370 gr di acqua
1 noce di lievito di birra
25 gr di strutto
sale e pepe q.b.

3/6

Iniziamo con il preparare gli ingredienti per il ripieno. Nei negozi alimentari potete trovare salumi e formaggi già tagliati a cubetti adatti proprio alla preparazione del rustico. Il consiglio è però di rivolgervi al vostro salumiere di fiducia e comprare i prodotti necessari. Acquistate dunque i grammi necessari (200 gr) tagliati in un’unica fetta spessa: mortadella, salame, prosciutto cotto e formaggio. Su un tagliere in legno tagliate le fette in tanti piccoli cubetti e mettete da parte.
Imburrate lo stampo per rustico, quello con un cono al centro, con tanto burro oppure olio.

4/6

Gli ingredienti per l’impasto sono invece: 650 gr di farina, 370 gr di acqua, 1 pezzetto di lievito di birra, 25 gr di strutto, sale e pepe. Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e dopo procedete con l’impastare tutti gli ingredienti.
Una volta impastati ed amalgamati, stendete il panetto ottenuto in modo tale da ottenere una forma circolare. Iniziate mettendo su tutta la superficie lo strutto e poi in maniera uniforme tutti gli altri ingredienti tagliati prima a cubetti.
Avvolgetelo su se stesso e riponetelo nella teglia già imburrata in maniera circolare. Ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare per due ore circa. Terminato il tempo di lievitazione, infornate in forno preriscaldato a 180°C, per circa 40-50 minuti. La cottura è molto importante perché cuocendo lentamente il nostro rustico eviterà di seccarsi troppo anche all’interno. Quindi è necessario che cuocia lentamente.

5/6

Per verificare se la cottura del vostro rustico è perfettamente riuscita, infilate uno stuzzicadenti all’interno e verificate che sia asciutto.
Sfornate e lasciate raffreddare onde evitare di scottarvi mangiandolo. Tagliate in fette e servite su un vassoio.
il rustico è un piatto che si presta a moltissime varianti. Ecco alcuni suggerimenti utili.
Tagliamo il nostro rustico in quadrati più piccoli, e guarniamoli con degli stuzzicadenti o delle bandierine per renderli più accattivanti.
Inforniamo il nostro rustico in una teglia per ciambellone e serviamolo tagliato a fette.
Per dare un gusto più ricco al rustico, aggiungiamo del pecorino romano a cubetti all’interno dell’impasto.
Per preparare un gustoso rustico vegetariano, sostituiamo i salumi con altri formaggi saporiti. Oppure farciamolo con olive denocciolate nere e fiori di zucca.
Buon Appetito!