Come fare i maccheroni salsicce e fave

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le fave sono dei legumi che possono essere consumati sia crudi che cotti. Con le fave si possono fare delle zuppe gustosissime ma anche dei contorni. Meno frequente è l'impiego di questi legumi per preparare dei primi asciutti. In questa ricetta vi proporremo, appunto, un primo con i maccheroni, che con l'aggiunta della salsiccia permetterà di preparare un primo piatto saporito e bilanciato dal punto di vista nutritivo tanto da poterne soddisfare il contenuto calorico e presentarlo come piatto unico. In questa guida illustreremo come fare i maccheroni salsicce e fave.

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Occorrente

  • 400 gr. di fave fresche o secche
  • due spicchi d'aglio
  • una cipolla piccola
  • tre cucchiai d'olio d'oliva
  • 4 salsicce di maiale
  • un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico
  • 250 gr. di pomodorini rossi da sugo
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • due mestoli di brodo di carne o di verdure
  • 50 gr, di grana o pecorino
  • 150 gr. di pancetta tesa o affumicata
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Per prima cosa acquistate delle fave fresche e pulitele come si fa con i piselli eliminando il baccello esterno. Se volete preparare questo piatto in un periodo dell'anno in cui non sono reperibili le fave fresche basta che acquistate quelle congelate o meglio ancora quelle secche, basta che le mettete in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo, sciacquate le fave e incidete la parte esterna con un coltellino. Tagliate la pancetta a quadratini; sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli; pelate la cipolla e tritatela finemente con un tritaverdure.

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Mettete pancetta, aglio e cipolla in una padella antiaderente dai bordi alti insieme a due o tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva, fate soffriggere a fuoco dolce. Quando il soffritto avrà raggiunto un aspetto dorato, unirvi le salsicce private della pelle e ridotte in un trito sottile, unirvi le fave e poi aggiungete prezzemolo e basilico, i pomodorini rossi da sugo o i pelati, un po' di peperoncino, sale fino e vino bianco. Rimestate con un mestolo di legno e poi aggiungete un mestolo di brodo di carne o se lo preferite di brodo vegetale e iniziare a cuocere coprendo con un coperchio e mantenendo la fiamma bassa.

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Fate cuocere gli ingredienti per un ora, controllando frequentemente per evitare che si secchi troppo, in tal caso aggiungere un altro po di brodo e mescolare ogni tanto. Trascorso il tempo di cottura spegnete la fiamma e mettere sul fuoco una capace pentola piena d'acqua salata, quando l'acqua bolle mettete al suo interno i maccheroni che cuoceranno per il tempo indicato sulla confezione. Scolate i maccheroni al dente e versateli nella padella insieme alle salsicce e alle fave dove cuoceranno per altri due minuti. Fate saltare in padella e poi se lo gradite aggiungete un po' di grana grattugiato, o, se preferite un sapore più intenso, del pecorino romano. Servite ben caldo accompagnando con del vino rosso corposo.  

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