Come fare la pasta frolla con uova sode

15 06 2018
Lucia Melas

1/7 – Introduzione

La pasta frolla è una delle preparazioni base più utilizzate nel mondo della pasticceria, non solo italiana, ma anche internazionale. Oltre a quella classica, ne esistono diverse varianti, tra cui la “pasta frolla ovis mollis”, ovvero quella preparata con le uova sode.
Dal sapore molto fine e delicato, può essere utilizzata per la realizzazione di crostate e biscotti.
Se volete imparare questa sfiziosa variante, seguite insieme a noi questa guida.
Vi insegneremo come fare, in pochi e semplici passi, la pasta frolla con le uova sode.

2/7 Occorrente

Farina 250 g
Burro 250 g
Zucchero a velo 130 g
Vaniglia un baccello
Tuorli sodi 125 g

3/7 – Cuocere le uova

Il primo passo da svolgere per iniziare la preparazione della vostra ricetta, consiste nel cucinare alla perfezione le uova. Andate quindi a preparare per primi i tuorli sodi.
Cuocete le uova intere in un pentolino con acqua bollente per circa dieci minuti. Dopodiché, per evitare che le uova diventino stracotte, riponetele sotto un getto di acqua fredda. In questo modo bloccherete la cottura.
Eseguite questo procedimento se volete cuocere le uova per intero. Se desiderate cuocere solo i tuorli, in modo da poter ricavarne gli albumi da utilizzare in altro modo, separate i tuorli dagli albumi e riponeteli all’interno di un sacchetto per il forno a microonde. Fate attenzione a non romperli.
Immergete il sacchetto all’interno di un pentolino con acqua bollente e lasciate cuocere per una decina di minuti.

4/7 – Iniziare a preparare l’impasto

Se avete cotto le uova per intero, non appena saranno cotte, ripulitele dal loro guscio e separate il tuorlo dall’albume. Sbriciolate i tuorli delicatamente con una forchetta, dopodiché passateli in un setaccio a trama fitta. Dopo che avrete compiuto questo procedimento, i tuorli dovranno risultare quasi polverizzati. Se volete velocizzare l’operazione, potete utilizzare anche un mixer. L’importante è che frulliate “a scatti”, in maniera tale da non formare una poltiglia.
Successivamente, prendete il tutto e lavoratelo con delle fruste elettriche o in una semplice planetaria, aggiungendo il burro, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. In seguito, unite la farina e la fecola di patate (anch’esse setacciate) e lavorate l’impasto per qualche instante, fino a quando non risulterà liscio ed omogeneo.

5/7 – Lavorare l’impasto

Adesso, raccogliete l’impasto ottenuto dalla lavorazione nella planetaria e iniziate a lavorarlo a mano, ricavandone una palla. Il composto non deve essere lavorato eccessivamente, perché il calore delle mani scioglie il burro e in questo modo la frolla rischia di diventare meno friabile.
Una volta ottenuto il vostro impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero. Qui il vostro impasto dovrà riposare per circa due ore. In questo modo il burro avrà modo di solidificarsi e la farina perdere la sua elasticità.
Trascorso il tempo necessario, la pasta frolla sarà pronta per la lavorazione. Toglietela quindi dal frigorifero e dalla pellicola per alimenti e iniziate a maneggiarla con cura in modo da poterla lavorare per il meglio. Arrivati a questo punto, formate delle piccole palline e schiacciatele al centro, dopodiché non vi resterà che farcirle con della morbida crema se vorrete ottenere dei biscotti ripieni di gusto, oppure potrete semplicemente cuocerle in forno a circa 170-180° per 15 minuti.
Per le vostre preparazioni, la pasta frolla con le uova sode può essere preparata anche in anticipo. Ricordate, però, che non può essere conservata in frigo per più di due giorni.