Come fare le pennette salmone e zucchine

15 10 2017
Rossella Fortunato

1/10 – Introduzione

Le pennette insaporite al salmone, con gustose zucchine a rondelle, sono un primo piatto leggero e gradevole, dal sapore delicato ma allo stesso tempo deciso. Le pennette salmone e zucchine, inoltre, sono un piatto molto facile e veloce da preparare. Cucinare queste speciali pennette, infatti, è molto semplice: servono pochi ingredienti, i tempi di preparazione sono brevi e il risultato finale è davvero ottimo. Apprezzato da grandi e piccoli, il piatto di pennette salmone e zucchine è colorato, fresco e genuino, ideale per una dieta light per mantenere la forma, senza rinunciare al gusto. Scoprite subito come fare le pennette salmone e zucchine passo dopo passo.

2/10 Occorrente

320 gr di pennette rigate
200 gr di salmone affumicato
100 gr zucchine
200 ml di panna
sale e pepe q.b.
Noce di burro
Mezza cipolla
Un ciuffo di prezzemolo
Formaggio q.b.

3/10 – Scelta degli ingredienti

Oggigiorno al supermercato ci sono una infinità di ingrediemti dai prezzi molto variabili. Non dimenticate che qualsiasi prodotto, dalla verdura al pesce, subiscono dei passaggi che comportano dei costi per arrivare fino a casa, quindi diffidate sempre da quelli che hanno prezzi molto bassi. Inoltre ormai negli scaffali troviamo ingredienti già semi lavorati: per essere conservati vengono aggiunti composti chimici che non sempre sono molto salutari per il nostro organismo. Quindi, quando dovete fare la spesa scegliete sempre prodotti freschi, e possibilmente recatevi dal fruttivendolo e dal pescivendolo con cui potete parlare della merce, evitando il più possibile gli scaffali dei grandi negozi.

4/10 – Cuocere la pasta

Prendete una pentola dai bordi alti e al suo interno mettete a bollire l’acqua; aggiungete un cucchiaio di sale e coprite la pentola per portare più velocemente l’acqua ad ebollizione. Quando l’acqua sarà giunta a bollore, aggiungete le pennette per la cottura. Non dimenticate di assaggiare la pasta per evitare che non sia ben dosata di sale. Poiché la pasta sarà saltata in padella, scolatela al dente. Nel frattempo occupatevi del condimento.

5/10 – Preparare le zucchine

Nell’attesa, iniziate a preparare il condimento: lavate accuratamente le zucchine, adagiatele su di un tagliere e riducetele a fettine piuttosto sottili; per agevolarvi, tagliatele prima a pezzi più piccoli, in modo da lavorare più comodamente ed ottenere un taglio più piccolo in modo che possa cuocere più velocemente. In una padella mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva, insieme ad una cipolla bianca tritata finemente, per dare un tocco di sapore ed aroma in più. Quando l’olio sarà caldo e la cipolla sarà dorata, aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco vivace per venti minuti circa. Attenzione a non bruciare olio e cipolla perché diventano cancerogeni: se dovesse succedere, buttatelo e rifatelo! Quando le zucchine saranno pronte, toglietele dal fuoco e versatele nel bicchiere del mixer, mettendone da parte un cucchiaio: se le lasciate in padella continueranno la cottura.

6/10 – Preparare il salmone

Sul tagliere stendete il salmone e tagliatelo in piccoli straccetti con un coltello ben affilato. In una padella fate sciogliere una noce di burro a fuoco basso; una volta fuso, aggiungete gli straccetti di salmone e cuoceteli per qualche minuto girandoli spesso, senza farli bruciare.

7/10 – Preparare la crema

Per ottenere la crema, prendete il bicchiere del mixer in cui avrete messo le zucchine ed aggiungete metà salmone, la panna, il sale e il pepe: assaggiate sempre per dosare bene i sapori. Quindi, servendovi di un frullatore ad immersione, mixate il tutto fino ad ottenere una crema liscia a gustosa.

8/10 – Mantecare la pasta ed impiattare

Versate la crema nella padella in cui avete precedentemente cotto le zucchine, aggiungete la pasta, il formaggio, le zucchine che avete messo da parte ed il salmone rimanente, e saltate per due minuti. Versate la pasta in un vassoio da portata oppure impiattate per ogni singolo invitato. Infine, per completare il piatto, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Le pennette salmone e zucchine sono finalmente pronte per essere gustate ben calde.

9/10 – Alternativa per gli intolleranti al lattosio

Gli intolleranti al lattosio, che vogliono gustare una crema senza contaminazioni di questo zucchero per loro pericoloso, possono setacciare 100 grammi di farina in 150 millilitri di acqua con l’aggiunta di un cucchiaio di extravergine di oliva in modo da ottenere una besciamella vegana. Questo composto può essere sostituito alla panna quando verrà preparata la crema con zucchine e salmone.

10/10 Consigli

Per ottenere una crema più liquida, aggiungete dell’acqua di cottura prima di scolare la pasta.
I latticini possono essere sostituiti con prodotti di soia.
Potete sostituire il burro con olio extravergine di oliva.