Come guarnire il vitello tonnato

24 01 2017
Alessandro Giordano

1/7 – Introduzione

La ricetta del vitello tonnato fa parte della tradizione della cucina piemontese, dove viene servito generalmente come antipasto. La ricetta originale prevede l’utilizzo di uno specifico taglio di carne, il magatello di vitello, altrimenti conosciuto anche con il nome di girello o meglio noto come lacerto nel sud della penisola. Per condire le fette di magatello bollito e portare in tavola un delizioso vitello tonnato, useremo una salsa appositamente preparata, composta da uova sode, tonno sott’olio, capperi e acciughe. Se siete interessati a questo argomento, continuate a leggere questa guida, in seguito vi verrà spiegato come guarnire il vitello tonnato.

2/7 Occorrente

1 kg di vitello (girello un pezzo unico)
120 g di tonno sott’olio
3 uova sode
600 ml di vino bianco
1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
1 cucchiaino di alloro
4/5 chiodi di garofano
sale q.b.
1 rametto di rosmarino
6/7 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
6 cucchiai di olio di oliva
400 ml di acqua
una busta di songino
1 peperone

3/7 – Mixare gli ingredienti

Per iniziare a preparare questo piatto, dovrete mettere il girello di vitello in una capiente pentola, successivamente appena l’acqua con le verdure andranno in ebollizione, procederete lasciando a fuoco basso per un’ora e mezza. Lasciate poi raffreddare, e nel frattempo dedicatevi alla salsa. Nel mixer dovrete frullare i tuorli, le alici, i capperi, il tonno, il succo di limone e un po’ di brodo di cottura. Aggiungete nel tutto un filo d’olio in modo da ottenere la giusta consistenza.

4/7 – Disporre la farcitura

A questo punto dovrete preparare un vassoio ovale abbastanza capiente per poi iniziare a disporre delle sottili fettine circolari di limone, posizionando al centro di ognuna un cappero. Fatto questo semplice passo, dovrete prendere 6 uova sode fredde e ricavarne delle fettine da disporre in un secondo giro, ponendo su ogni fettina un pezzetto di alice. Il terzo giro dovrà essere realizzato con ciuffetti di songino, che si potranno reperire facilmente al supermercato. Fate attenzione, in quanto il songino non impiega molto ad appassire.

5/7 – Abbellire il piatto

Quando avrete completato i passi citati in precedenza, dovrete continuare affettando il vitello sottilissimo. Successivamente potrete distribuire la salsa sulla carne, senza eccedere e senza “sporcare” la decorazione intorno, e porre la restante in una salsiera da portare in tavola. Per rendere ancora più scenografico e invitante il vostro piatto si possono per esempio aggiungere dei sottilissimi fili di peperone giallo tagliato con la mandolina, tutto intorno al centro della composizione. A questo punto il vostro piatto sarà pronto, farete sicuramente un’ottima figura con eventuali ospiti, risulterà buono e anche bello sotto il punto di vista estetico. Non vi resta quindi altro che servire in tavola, e successivamente gustare il tutto.

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7/7 Consigli

Potete preparare il vitello tonnato in due tempi. La sera prima fate bollire la carne che si raffredderà durante la notte. La mattina dopo preparate la salsa e impiattate.