Come insaporire il mais in scatola

19 06 2018
Patrizia Tocci

1/8 – Introduzione

Il mais è un cereale molto noto in tutto il mondo, largamente utilizzato sia in America Latina sia nell’America del Nord. Più recentemente, ha fatto il suo ingresso ufficiale anche nella cucina italiana, divenendo la base di molti piatti appetitosi, oltre che di numerosi prodotti commerciali, come i pop corn e le gallette.
Più che fresco, nella versione della classica pannocchia, il mais si trova sul mercato in scatola. Anche così conservato, questo alimento mantiene tutte le sue caratteristiche nutritive. Il suo bel colore giallo acceso dà allegria ad ogni piatto, dalla pasta al riso, alle insalate.
In particolare in estate, il mais è un grande aiuto per chi vuole arricchire un piatto freddo in modo veloce ed economico. Per usarlo, infatti, basta semplicemente sciacquarlo sotto acqua corrente ed aggiungerlo alla preparazione. Il mais in scatola, conservato al naturale, ha però un gusto particolarmente neutro che si presta ad essere insaporito con sale, erbe e aromi.
Nella guida che segue vedremo alcuni utili consigli su come insaporire il mais in scatola per renderlo ancora più appetibile per grandi e piccini.

2/8 Occorrente

Mais in scatola
Burro
Olio di oliva
Pasta e cereali
Spezie a piacere (paprika, curry, zenzero, rosmarino, ecc.)
Erbe aromatiche (rosmarino, origano, timo ecc)
Pancetta
Cipolla
Uovo e pan grattato

3/8 – Saltare il mais in padella

Una prima idea è quella di saltarlo in padella con una noce di burro. Per prepararlo dobbiamo far scaldare il burro in una padella larga e poi aggiungere il mais in scatola assieme a un pizzico di sale rosa e qualche erba aromatica. Nel caso in cui volessimo ottenere un gusto più deciso e piccante potremmo optare per l’aggiunta di paprika o curry. In alternativa al burro, è possibile usare anche dell’olio extravergine di oliva, gradito anche a chi segue un regime alimentare privo di grassi animali. Una volta preparata la base, facciamo cuocere per qualche minuto tutti gli ingredienti, in modo che si insaporiscano bene, poi portiamo in tavola come contorno.

4/8 – Marinare il mais con olio e spezie

Un altro modo per insaporire il mais in scatola è quello di lasciarlo marinare per un po’ assieme ad olio extravergine di oliva e spezie. Prendiamo una scodella, aggiungiamo dell’olio di oliva e qualche spicchio di aglio tritato quindi incorporiamo anche un po’ di origano, un pezzetto di peperoncino e un pizzico di sale. Giriamo bene tutti gli ingredienti e versiamo il mais, poi amalgamiamo il tutto e lasciamo marinare per qualche ora. Alla fine otterremo un mais gustoso e saporito, da usare in tanti modi. Possiamo mangiarlo da solo oppure unirlo alle verdure sottolio o, ancora, aggiungere alla marinatura qualche pomodoro secco.

5/8 – Condire con il mais pasta e insalate fredde

Il mais in scatola è perfetto anche per condire cereali e pasta. Per fare un’ottima insalata fredda cuociamo della quinoa e condiamola con mais, rucola, olive nere e capperi. Quindi aggiungiamo del formaggio a pezzetti e qualche pomodoro pachino. In alternativa alla quinoa possiamo usare del riso, del grano saraceno, del miglio oppure dell’amaranto: tutti cereali senza glutine che sono perfetti anche per i celiaci.

6/8 – Rosolare il mais con cipolla e pancetta

Un’altra ricetta facile e veloce per rendere il mais in scatola più appetitoso è quella di abbinarlo con la pancetta e la cipolla. Dopo aver eliminato l’acqua e sciacquato il mais, tagliate la pancetta a dadini piccoli e tritate la cipolla. Versate dell’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere la cipolla fino a che non sarà diventata trasparente. Aggiungete la pancetta e fatela soffriggere, ma senza esagerare, se no si brucerà. Dopo qualche minuto aggiungete il mais, pepe, sale e rosmarino a piacimento. Aggiungete un bicchiere di acqua calda e lasciate sul fuoco per circa 15 minuti.

7/8 – Tritare il mais per preparare delle polpette

Infine, possiamo usare il mais in scatola anche per preparare delle buonissime polpette, che saranno sicuramente apprezzate da tutta la famiglia. Per realizzare questa semplice ricetta, basta tritare il mais con un coltello, aggiungerlo a circa 100 grammi di carne macinata (di maiale o di manzo a seconda dei vostri gusti) ed condire con qualche spezia a piacere. In un secondo momento formeremo delle palline che passeremo prima in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Le polpettine ai possono gustare sia fritte che cotte in forno, per una variante più leggera.