Come preparare gli involtini di trippa

12 04 2017

1/6 – Introduzione

In questa guida forniremo alcuni semplici consigli su come preparare gli involtini di trippa in modo facile e veloce, ottimizzando al massimo tempo ed energie. Si tratta di una ricetta tipica della regione Lazio che richiede una cottura paziente ed attenta ma il risultato finale vi ripagherà certamente degli sforzi ed otterrete un secondo piatto decisamente gustoso. Vediamo come procedere.

2/6 Occorrente

600 gr. di trippa vaccina
100 gr. di mortadella
100 gr. di pecorino
2 uova sode
1 bicchiere di vino bianco secco
1 kg. di passata di pomodoro
due spicchi d’aglio
prezzemolo
una carota
sedano
mezza cipolla

3/6 – Preparazione trippa

Come prima cosa procuratevi la trippa presso una macelleria di fiducia quindi, una volta a casa, pulitela accuratamente, eliminando tutte le parti scure e lavatela più volte immergendola in acqua ed aceto. Una volta perfettamente pulita mettete la trippa in una pentola capiente, immersa in acqua e scottatela giusto il tempo necessario per farla ammorbidire. Scolatela, adagiatela su un tagliere e, dopo averla lasciata raffreddare, tagliatela in modo da ottenere tanti piccoli fazzolettini, che andrete a farcire. Arrivati a questo punto preparate il ripieno per gli involtini. Tagliate la mortadella ed il pecorino a cubetti, affettate le uova sode in quarti e tritate finemente aglio e prezzemolo quindi mescolate bene tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola capiente.

4/6 – Preparazione ripieno

Quando il vostro “impasto” sarà ben amalgamato prendetene un cucchiaio abbondante e farcite piano piano ogni involtino, collocando il ripieno esattamente nel mezzo di ciascun pezzetto di trippa, sul lato liscio. Arrotolate bene e chiudete ciascun involtino con un pezzetto di filo di cotone oppure con le budella lavate e pulite. Qualora usiate il filo ricordatevi di tagliarlo ed eliminarlo prima di servire il vostro piatto in tavola ai vari commensali poiché non è commestibile. Successivamente, in una padella antiaderente, fate scaldare tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva ed un trito di sedano, carota e cipolla quindi rosolate a fuoco alto gli involtini fino a dorarli e sfumate con il vino bianco.

5/6 – Cottura

Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, allungata con mezzo bicchiere d’acqua, ed una spolverata di prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso, con coperchio, per almeno 2 ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto fino a far “restringere” la salsa. Ricordatevi che il segreto della ricetta risiede nella cottura lenta.
Una volta pronti servite gli involtini adagiati in un piatto fondo e bagnati con abbondante sugo, preferibilmente con l’aggiunta di un pizzico di peperoncino piccante ed una bella spolverata di pecorino grattugiato.