Come preparare i biscotti esse

09 08 2017
Chiara A.

1/6 – Introduzione

I biscotti esse sono dei morbidi e golosi dolcetti che sono perfetti per essere gustati durante l’ora del tè. Si tratta di biscotti composti da una base di pasta frolla che viene cotta a forma di “S”, da cui prendono il nome, e che vengono inzuppati alle estremità in una golosa glassa al cioccolato fondente: sono davvero irresistibili sia per gli adulti che per i bambini. Attraverso i passaggi seguenti vedremo proprio come bisogna procedere per preparare i biscotti esse.

2/6 Occorrente

4 tuorli
180 gr di zucchero a velo
400 gr di farina
100 gr di fecola di patate
350 gr di burro
una stecca di cioccolato fondente
mezzo bicchiere di latte o una noce di burro

3/6 – Preparare la pasta frolla

Cominciamo subito col dire che la particolarità della preparazione dei biscotti esse consiste nella pasta frolla morbida montata. Per ottenerla dovrete mettere in una terrina il burro in pezzi, in modo tale che si ammorbidisca un po’, quindi bisognerà unirlo allo zucchero fino ad ottenerne una crema perfettamente omogenea. Per questa preparazione potete utilizzare uno sbattitore elettrico, una planetaria o una frusta a mano. Unite quindi i tuorli d’uovo e continuate a mescolare. L’ideale è che le uova provengano da un allevamento biologico di galline allevate a terra che, oltre ad essere migliori nel sapore, posseggono tuorli più intensi e rendono quindi i biscotti esse perfettamente dorati durante la cottura. Aggiungete infine la farina e la fecola setacciate e lavorate il composto fino a renderlo completamente omogeneo.

4/6 – Preparare i bisocotti

È importante sapere che rispetto alla classica pasta frolla che si prepara per le crostate, la pasta frolla che viene impiegata per cucinare i biscotti ad esse risulterà più cremosa e morbida. Questa caratteristica fa in modo che sia possibile trasferirla in una sac-a-poche con il beccuccio a stella. Il diametro di quest’ultimo dovrà essere di 1,5 / 2 cm, ossia la giusta dimensione per permettere al composto di uscire un poco alla volta, senza eccedere. Preparate quindi una leccarda ricoprendola di carta da forno. Premendo dal fondo della sac-a-poche formate delle “S” di circa 6 x 4 cm. Cuocetele in forno preriscaldato a 180°, in modalità statica, per circa 15 minuti. Potrete accorgervi di aver completato la cottura quando i biscotti esse avranno assunto un colore perfettamente dorato.

5/6 – Preparare il cioccolato

Mentre i biscotti ad esse si raffreddano, potete dedicarvi al cioccolato nel quale intingerete le estremità. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, tenendo sempre mescolato e aggiungendo un po’ di latte o burro nel caso in cui fosse necessario. Uno ad uno, inzuppate gli estremi dei biscotti ad esse nel cioccolato (oppure inzuppate i biscotti solo a metà nel cioccolato, a seconda del vostro gusto estetico e dell’intensità di sapore che volete conferire loro) e poneteli a solidificare su una griglia o su un nuovo foglio di carta forno. Per personalizzare la vostra ricetta potete aggiungere delle spezie al cioccolato: cannella, peperoncino o vaniglia. In questo caso, però, i biscotti a esse diventeranno un vero e proprio dessert e non saranno più indicati per essere serviti con del tè classico; potranno essere serviti durante un buffet o in occasione di una cena o un pranzo in famiglia o con amici. Come avrete capito, la preparazione di questi biscotti è davvero semplice e vi consentirà di creare dei dolci leggeri e unici da consumare quotidianamente.