Come preparare i cavatelli ai frutti di mare

10 10 2016
Luca Lucarelli

1/6 – Introduzione

I cavatelli ai frutti di mare rappresentano un piatto abbastanza semplice da preparare e, contemporaneamente, un piatto adatto anche per occasioni importanti. Come in tutti i piatti a base di pesce è essenziale la qualità del pesce da trattare, si consiglia quello fresco. Per preparare questo piatto raffinato sono necessari circa 75 minuti tra pulizia del pesce e cottura. Le dosi per gli ingredienti (riportate sotto) sono per 4 persone.

2/6 Occorrente

320 g di cavatelli freschi
350 g di vongole sgusciate
350 g di cozze sgusciate
500 g di calamari
500 g di gamberetti
4 pomodorini ciliegino
2 bicchieri di vino bianco
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 peperoncino
olio d’oliva
aglio
sale q.b.

3/6 – Pulire il pesce

Iniziate con il pulire il pesce. Per prima cosa scartate i gusci delle cozze e delle vongole rotte, selezionando solo quelle intere; lavatele poi sotto l’acqua corrente facendo attenzione a ripulire le cozze dai sottili filamenti che le ricoprono. A questo punto sciacquate i gamberetti ed eliminate la corazza che li avvolge. Dopo aver lavato i calamari, svuotatene le viscere e rimuovete la sottile pelle, successivamente, tagliateli trasversalmente così da ottenere i tipici anellini.

4/6 – Cuocerlo

Dopo aver pulito il pesce è fondamentale far aprire i molluschi forniti di guscio e raccoglierne l’acqua al loro interno. Quindi, ponete cozze e vongole in una spaziosa padella, aggiungendo il peperoncino tritato e uno spicchio d’aglio, dopo coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco alto fino a quando i gusci non si schiudono. Rimuovete i molluschi dai gusci, conservandone solo una ventina con la loro copertura per poter abbellire i vostri piatti quando andrete a servire. Raccogliete, infine, l’acqua liberata che vi servirà per insaporire i vostri cavatelli.

5/6 – Preparare i cavatelli

Iniziate dunque la fase di cottura, mettendo a soffriggere due spicchi d’aglio tagliato finemente in una capiente padella nella quale, in precedenza, avrete versato mezzo bicchiere d’olio. Dopo circa un minuto aggiungete gli anelli di calamari e fateli rosolare per pochi minuti sfumando in seguito con un bicchiere di vino bianco. Mentre aspettate che il vino sfumi, tagliate a pezzetti i pomodorini e aggiungeteli ai calamari. Fate cuocere per circa 7-8 minuti continuando a sfumare con altro vino e mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberetti sgusciati e cuocete il tutto per 3-4 minuti, insieme all’acqua di cottura raccolta precedentemente. Intanto, calate i cavatelli in acqua salata in ebollizione. Aggiungete, infine, i molluschi ancora dotati di guscio e, una volta cotti, i cavatelli, spolverando con il prezzemolo precedentemente tritato. Lasciate cuocere per circa 5 minuti per far amalgamare la pasta ai molluschi e, infine, servite guarnendo i piatti con le vongole e le cozze dotate di guscio.