Come preparare i fagioli al tartufo nero

02 05 2016
M. R.

1/8 – Introduzione

In questo articolo vogliamo aiutarvi a capire come poter preparare i fagioli al tartufo nero, nella nostra cucina e con le nostre mani, nella maniera più semplice possibile. Iniziamo subito con il dire che quando si parla di tartufo si fa riferimento ad un ingrediente molto rinomato e “prezioso” che viene impiegato in cucina per dare un sapore ed un profumo unico a diverse ricette; sia primi che secondi piatti hanno la possibilità di acquisire tutto un altro sapore grazie a qualche lamella o ad una leggera grattugiata di tartufo. Una ricetta particolare che può essere preparata con il tartufo, deliziosa ma molto semplice da portare a termine è quella dei fagioli al tartufo nero. Nella presente guida verrà indicato come procedere per ottenere questo piatto perfetto da proporre in una giornata uggiosa.
Buon lavoro e buona lettura!

2/8 Occorrente

250 g di fagioli cannellini in barattolo
100 g di panna
1 piccolo tartufo nero
1 cipollotto
2 foglie di salvia
burro q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
per la crema con fagioli e tartufo:
250 g di fagioli secchi
2 patate
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 l di brodo vegetale
tartufo nero q.b.
2 cucchiai di olio al tartufo
12 fettine di pane bruscato

3/8

Iniziare la preparazione della ricetta aprendo il barattolo di fagioli cannellini e versando questi ultimi in un colino per eliminare il liquido utilizzato per la conservazione. Sciacquarli sotto il getto del rubinetto, utilizzando acqua fredda; farli scolare nuovamente e trasferirli in un’insalatiera. A questo punto mettere sul fornello un tegame contenente un filo d’olio extravergine di oliva e una noce di burro; accendere il fuoco e lasciar sciogliere il burro, quindi unire il cipollotto, precedentemente tritato con un coltello, e le foglie di salvia.

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Continuare la cottura fino a quando il cipollotto inizierà a diventare trasparente, quindi aggiungere i fagioli e lasciare che si insaporiscano (occorreranno circa 5 minuti), mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Successivamente aggiungere la panna amalgamandola agli altri ingredienti; salare, versare il pepe in grani e cuocere ancora qualche istante per fare addensare leggermente la salsa che si sarà formata. Una volta pronta trasferire quanto ottenuto direttamente sul piatto da portata, decorandolo con delle sottili lamelle di tartufo nero. I fagioli al tartufo dovranno essere serviti a tavola accompagnati da fette di pane casareccio leggermente tostate in forno.

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Con i fagioli e il tartufo è anche possibile ottenere un’ottima crema da servire come primo piatto. In questo caso iniziare la preparazione versando i fagioli secchi in una pentola contenente abbondante acqua fredda; lasciarli a bagno per una notte. Il mattino successivo cambiare l’acqua e cuocere i fagioli fino a farli diventare molto teneri. Nel frattempo affettare la cipolla e tritare l’aglio, quindi trasferirli in una padella contenente poco olio extravergine di oliva.

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Tagliare anche le patate, ottenendo dei piccoli cubetti, che andranno aggiunti al soffritto; mescolare con un cucchiaio e cuocere per 4 o 5 minuti, quindi aggiungere i fagioli dopo averli scolati. Versare anche il brodo e continuare la cottura per altri 15 minuti, poi utilizzare un frullatore ad immersione per frullare gli ingredienti. Concludere grattugiando metà del tartufo nero e riscaldando leggermente la zuppa. Prima di servirla aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva. Portarla in tavola con del pane bruscato e aggiungendo la parte rimanente del tartufo, sempre grattugiandola.
Ed ecco che in modo semplice e veloce, mediante l’aiuto concreto di questa guida, che abbiamo deciso di proporvi, saremo anche noi in grado di preparare i fagioli al tartufo nero, in modo da poterli proporre ai nostri amici e parenti, che saranno nostri ospiti, intorno al tavolo ed intorno ad un buon bicchiere di vino rosso, che non dovrà mai mancare.