Come preparare il pollo alla grappa

02 05 2017
Daniele Mastrogiovanni

1/6 – Introduzione

In Italia abbiamo una vasta tradizione culinaria, ci piace la buona cucina e siamo dei buongustai che non sanno dire di no ad un ottimo piatto. Piatti come quello che stiamo per proporvi oggi. Oggi infatti parleremo di pollo alla grappa. Il pollo è una delle carni bianche maggiormente consumate, ciò è dovuto alla sua facilità di preparazione e soprattutto al suo ottimo sapore. Che sia arrostito, al forno o in umido, il pollo sa conquistare i commensali in tutti i modi. La ricetta che vi proponiamo oggi però esce un po’ dai canoni classici della tradizione italiana, tuttavia non è difficile da preparare e il risultato finale vi lascerà a bocca aperta. L’elemento che donerà sapore al pollo sarà la grappa, ottimo liquore italiano. Vediamo quindi come preparare il pollo alla grappa.

2/6 Occorrente

Un pollo da 1500 gr/filetti di petto di pollo.
Una mela Stark Delicious.
8 fettine di bacon (pancetta).
50 gr di burro.
Un bicchierino di grappa.
4 scalogni.
Il succo di un limone.
100 gr di farina 00.
200 gr di brodo vegetale.
Un ciuffo di timo.
Un ciuffo di maggiorana.
5 foglie di salvia.
2 rametti di rosmarino.
Sale e pepe q.b.

3/6 – Preparare la carne

Per preparare il pollo alla grappa possiamo usare un pollo intero da disossare. In alternativa possiamo servirci di filetti di petto di pollo, pronti per l’uso. Qualunque sia la nostra scelta tagliamo il pollo in pezzi di identiche dimensioni. Versiamo la farina in una ciotola e infariniamo il nostro pollo. Accertiamoci che la farina aderisca al meglio sulle carni. Sciogliamo il burro in fiocchi in una padella, a fuoco moderato. Dopodiché rosoliamo il pollo ben infarinato su tutti i lati. Giriamo di frequente il pollo durante i cinque minuti necessari per rosolarlo. Poi aggiungiamo il bicchierino di grappa e incliniamo la padella verso la fiamma. L’alcolico dovrà prendere fuoco con un effetto flambé.

4/6 – Preparare il trito di erbe

Mondiamo con cura gli scalogni e tagliamoli a tocchetti. Prepariamo un trito di erbe aromatiche usando maggiorana, timo, salvia e rosmarino. Nel frattempo la fiamma in padella dovrebbe esaurirsi. È il momento per aggiungere le erbe al pollo. Uniamo anche gli scalogni in tocchetti. Rigiriamo il pollo e mescoliamo tutti gli ingredienti. Versiamo finalmente il brodo vegetale, ancora bollente. Se necessario regoliamo il tutto di sale e pepe. Ora copriamo il pollo con un coperchio e procediamo con la cottura. Dovremo attendere circa 30 minuti. Durante l’attesa laviamo e sbucciamo la mela. Tagliamola in cubetti piuttosto grossolani. Facciamo marinare la mela in succo di limone per circa 15 minuti.

5/6 – Cuocere il tutto

Dopo 15 minuti d’attesa scoliamo la mela e aggiungiamola al pollo. Cuociamo per altri 10 minuti in modo che la mela si ammorbidisca appena. Prepariamo del bacon croccante in una padella antiaderente. Al termine della cottura del pollo adagiamo ogni singolo pezzo su un piatto. Assicuriamoci che ogni porzione abbia la giusta quantità di mele. Infine decoriamo il piatto con una gustosa fettina di bacon croccante.

6/6 Consigli

Rosolare il bacon in padella produce molto fumo. L’alternativa validissima è il forno. Stendiamo le fettine di bacon su una leccarda con carta forno e rosoliamo fino alla croccantezza desiderata.