Come preparare il risotto con barbabietole e salsiccia

1/5 – Introduzione

Se desiderate stupire parenti e amici con qualcosa di insolito, servite loro questo delizioso risotto con barbabietole e salsiccia. Ha un sapore ben equilibrato fra il dolce della barbabietola e il gusto salato della salsiccia. Non è indispensabile essere dei cuochi provetti per ottenere un eccellente risultato finale ma, adoperando i giusti ingredienti, tutti possono cimentarsi con questa preparazione. Se avete tutti gli ingredienti a portata di mano non perdete tempo prezioso ma mettetevi subito al lavoro. Leggendo le indicazioni a seguire non vi risulterà difficile comprendere come preparare il risotto con barbabietole e salsiccia.

2/5 Occorrente

• 320 g di riso arborio
• 200 g di provola affumicata
• 100 g di barbabietole
• 200 g di salsiccia luganega
• 80 ml di pinot grigio
• una cipolla
• uno spicchio d’aglio
• 1,5 l di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

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Prendete le barbabietole e tagliatele a dadini. Versate in una pentola bassa e larga un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio sminuzzatelo finemente a coltello e mettete il tutto sul fuoco a fiamma vivace. Fate insaporire le barbabietole per qualche minuto poi salate e pepate secondo i vostri gusti. Prelevate le barbabietole così cucinate e mettetele da parte. Intanto nello stesso tegame mettete la salsiccia privata della pelle e spezzettata con le mani. Fatela soffriggere senza aggiungere nient’altro per qualche minuto poi sfumate con il pinot grigio. Quando i vino sarà evaporato, Spegnete la fiamma e lasciate riposare il tutto.

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Sbucciate la cipolla e trituratela finemente a coltello o adoperando il mixer. Mettetela in un tegame assieme a una noce di burro e a un filo di olio extravergine d’oliva. Accendete la fiamma e fate soffriggere la cipolla a fiamma moderata. Quando inizierà a colorirsi unite i cubetti di barbabietola cotti e il riso. Tostate a fiamma vivace mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Quando il riso diverrà trasparente, incorporate anche la salsiccia e un paio di mestoli di brodo vegetale bollente.

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Abbassate la fiamma al minimo e iniziate la vera e propria cottura del risotto. Di tanto in tanto controllate la quantità di liquido all’interno della pentola e aggiungetene di volta in volta la quantità necessaria. A cottura ultimata salate la preparazione e toglietela dal fuoco. Mantecate con una noce di burro e la provola tagliata a cubetti piccoli.
Mescolate e aromatizzate il vostro risotto con barbabietole e salsiccia con una generosa macinata di pepe. Servite in tavola questo goloso primo piatto prima che si raffreddi troppo e perda parte della sua bontà. Accompagnatelo con un vino rosso molto corposo come ad esempio il chianti o il merlot e il successo sarà assicurato.