Come preparare il risotto curry e gamberetti

10 08 2017
Maria Giuseppina Di Giorgi

1/7 – Introduzione

Il riso è un alimento che ben si presta a diverse preparazioni gastronomiche, dalle più rustiche alle più eleganti. Arricchisce gli aperitivi, regna tra i primi piatti, fa da contorno a molti secondi, viene addizionato persino nei dolci e funge da base per molti yogurt e gelati. Tra le diverse combinazioni che si possono realizzare con questo versatile ingrediente, un must della cucina etnica è certamente il risotto con curry e i gamberetti. Nella guida che segue, spiegheremo come prepararlo, quali ingredienti scegliere, come rendere cremosa la pietanza ed in che modo impiattarla per fare un figurone con i propri commensali.

2/7 Occorrente

200 gr di Riso Parboleid o Carnaroli
400 ml circa di brodo vegetale
100 gr di gamberetti freschi
2 cucchiai di curry Madras
1 piccola cipolla
30 gr di burro
sale e pepe q.b
Prezzemolo
Vino bianco

3/7 – Scelta degli ingredienti

Per la preparazione del risotto con curry e gamberetti, è imperativo l’utilizzo di prodotto ittico fresco. I gamberetti devono essere di medie dimensioni, bisogna privarli della testa e poi del filamento nero presente sul dorso, praticando una piccola incisione. Vanno quindi sciacquati bene sotto l’acqua corrente e lasciati riposare qualche minuto all’interno di un colino. Per i piselli è bene orientarsi sui finissimi primavera, che presentano un elevato grado di dolcezza e la giusta compattezza in cottura. Ma andiamo al curry: reperirlo sui banconi dei supermercati è semplicissimo, tuttavia per questo piatto noi vi consigliamo di ricercare la spezia nei negozi etnici e di pretendere il “Curry Madras”.

4/7 – Tostatura del riso e preparazione del brodo

Accendete un fornello e posizionate sopra quest’ultimo una padella molto capiente (preferibilmente una risottiera in rame ed acciaio dal diametro 20/24 cm). Quando noterete che il metallo sarà ben caldo, versate il riso e, ogni 10 secondi, mescolatelo con un cucchiaio in legno. Toccatelo con le dita di tanto in tanto e spegnete la fiamma soltanto quando al tatto apparirà bollente. A questo punto il vostro riso sarà ben tostato e andrà messo temporaneamente da parte, magari all’interno si un piatto o una ciotola. Munitevi di un pentolino e preparate in quest’ultimo un brodo vegetale facendo bollire assieme una cipolla, una carota ed un pezzo di sedano per una decina di minuti. Si può velocizzare la fase di preparazione del brodo sciogliendo un dado vegetale basso in sale all’interno di 350-400 ml d’acqua, ma sarà certamente meno saporito.

5/7 – Cottura del riso e dei gamberetti

Rimettete sul fuoco la risottiera ed adagiate al suo interno 30 grammi di burro. Lasciate che questo fonda ed incorporate anche la cipolla tagliata in piccoli pezzi. Badate bene che quest’ultima deve soltanto appassire e non dorarsi, quindi controllate molto questa fase di cottura. Aggiungete adesso il riso precedentemente tostato, salate leggermente e miscelate per qualche secondo. Se vi aggrada, sfumate la preparazione con un bicchiere di vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale. Da questo momento in poi, per 10 minuti circa dovrete sorvegliare il riso e dovrete aggiungere mestolate di brodo ogni volta che lo vedrete asciugarsi troppo. Trascorso questo intervallo di tempo, addizionate il curry Madras e mescolate per qualche minuto fino a rendere uniformemente dorata la preparazione. Aggiungete adesso i gamberetti freschi e cuocete per pochi minuti. Spegnete la fiamma e lasciate la padella sui fornelli, in modo che riposi e si favorisca la creazione di una cremina densa.

6/7 – Impiattamento e guarnizione finale

A questo punto il vostro piatto è quasi pronto: aggiungete una piccola dose di pepe, mescolate, versate alcune cucchiaiate di riso su un piatto fondo e spolverate il tutto con del prezzemolo fresco tagliato finemente. Quest’ultimo fungerà sia da guarnizione che da esaltatore di sapidità. Per rendere ancora più gradevole l’aspetto della preparazione, aggiungete ai bordi del piatto delle code di gambero fritte e servite il tutto ben caldo.