Come preparare il tacchino ripieno alla frutta secca

23 04 2017
Giuseppina Lombardo

1/7 – Introduzione

La carne di tacchino si presta a molti condimenti, tutti squisiti. In verità molti non la amano, poiché la ritengono poco saporita e un po’ stopposa. Pertanto i vari sughi completano in modo eccellente la preparazione di questo tipo di carne. Ad esempio, il tacchino ripieno è un classico della cucina. La farcitura si può realizzare in svariate modalità. Oggi ne presenteremo una di grande effetto, nonché gustosissima: il tacchino ripieno alla frutta secca. Si tratta di una preparazione che richiede attenzione e tempo. Infatti la carne di tacchino dovrà cuocere a lungo, per ammorbidirsi. L’insolito ripieno di frutta secca renderà la vivanda appetitosa e colorata. Con una farcia di castagne, di noci e di prugne secche, ecco come preparare un ottimo tacchino ripieno.

2/7 Occorrente

Tacchino
350 g di castagne
250 g di prugne secche
200 g di noci tritate
200 g di burro
Salvia, rosmarino, timo, maggiorana, alloro, sale e pepe q.b.
500 ml di latte intero
150 g di cubetti di pancetta dolce stagionata
2 mele medie
2 bicchierini di brandy

3/7 – Preparare la frutta secca

Per preparare il tacchino ripieno alla frutta secca, inizieremo proprio con la realizzazione di quest’ultima. In una casseruola dalle medie dimensioni, inseriamo 350 grammi di castagne, già pulite della pelle e bollite. Versiamo mezzo litro di latte intero e 250 grammi di prugne secche denocciolate. Portiamo a cottura a fiamma lenta, finché il latte non si assorbirà del tutto. Poi versiamo 150 grammi di pancetta a cubetti dolce stagionata. Con un mestolo di legno, amalgamiamo accuratamente il composto.

4/7 – Realizzare il ripieno

Adesso, per preparare il tacchino ripieno alla frutta secca, completiamo la creazione della farcia. Priviamo della buccia due mele medie già lavate e riduciamole in dadini. Uniamole al composto della frutta secca, assieme a 200 grammi di noci tritate in modo grossolano. Cuociamo a fuoco dolce, per almeno 10 minuti. Poi aggiungiamo due bicchierini di brandy e 100 grammi di burro. Procediamo la cottura a fiamma media, con un pizzico di sale. Nel frattempo, dedichiamoci a pulire bene il tacchino. Quindi profumiamolo con un misto abbondante di aromi sminuzzati: rosmarino, salvia, timo, maggiorana, alloro, sale e pepe nero. Infine, con un cucchiaio, farciamo l’interno del tacchino con il composto di frutta secca. Se occorre, in questa fase usiamo anche le mani. Lasciamo da parte un po’ di ripieno per accompagnare il tacchino a tavola.

5/7 – Cuocere il tacchino ripieno

Per preparare il tacchino ripieno alla frutta secca, eccoci all’ultimo step. Con gli spiedi di bambù chiudiamo l’apertura del tacchino contenente la farcia. Poi disponiamolo su una teglia spaziosa. Preriscaldiamo il forno a 200°C circa. Quindi spalmiamo con le mani 100 grammi di burro leggermente ammorbidito su tutta la superficie del tacchino. Saliamolo, pepiamolo ed inseriamolo nel forno. Cuociamo a 200°C per una decina di minuti. Poi diminuiamo la temperatura a 170°C circa. Durante la lunga cottura, pressochè di tre ore, preleviamo con un cucchiaio il sugo sul fondo della teglia ed irroriamo il tacchino. Serviamo ancora calda questa spettacolare vivanda su un piatto da portata, insieme al ripieno messo da parte. https://www.cookaround.com/ricetta/tacchino-ripieno-di-castagne.html.