Come preparare in casa gli spatzle

1/6 – Introduzione

Tutte le volte che si fa quasi ora di pranzo, spesso ci facciamo sempre la stessa domanda solita: cosa preparare. Non è sempre facile infatti scegliere qualcosa di nuovo da mettere in tavola. Una dieta ripetitiva e monotona non è certamente la più salutare. Per un’alimentazione corretta e stimolante si dovrà cambiare il menù più volte durante la settimana. La maggior parte delle volte non c’è tempo a sufficienza, e magari nemmeno la fantasia per cucinare qualcosa di sorprendente. I piatti migliori inoltre sono sicuramente complessi. Il segreto della bontà sta nella genuinità e semplicità di un piatto. Ne esistono veramente molti che sono facili da preparare ma deliziosi. Stiamo parlando di piatti locali tipici, tra i quali gli spatzle. Che cosa sono gli spatzle? In questo tutorial vi spiegheremo come prepararli in casa. Buona lettura e buon lavoro!

2/6 Occorrente

• 250 gr di farina 00
• 3 uova di media grandezza
• 150 gr di acqua a temperatura ambiente (per l’impasto)
• Sale fino e noce moscata q.b.
• 60 gr di burro
• Alcuni steli puliti di erba cipollina

3/6 – Premesse sul nome

Il nome suggerisce le sue origini tedesche. Gli spatzle sono un piatto tipico del Tirolo. È un piatto conosciuto maggiormente nelle zone maggiormente a nord dell’Italia. Trattasi sostanzialmente di gnocchetti a base di farina, sale ed acqua. Questi sono tre ingredienti semplici che sono alla base degli spatzle, rendendo la ricetta facile, ma saporita. Per preparare tali gnocchi tirolesi vi serviranno dello Spätzlehobel. Esso è simile ad una specie di grattugia. Esso permetterà di ottenere dei “riccioli” di pasta. Comprate questo utensile, che potrete anche trovare sul web. Cominciate subito con la ricetta vera e propria. Iniziate setacciando la farina dentro ad un recipiente abbastanza grande.

4/6 – Indicazioni per preparazione

A questo punto dovrete aggiungere un pizzico di sale, le uova intere e la noce moscata. Cominciate a mescolare con la frusta versando l’acqua in modo lento, cioè praticamente a filo. La pastella per gli spatzle dovrà essere abbastanza fluida. Dovrete amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere una pastella senza grumi. Una consistenza maggiormente soda vi permetterà di creare gli spatzle con uno schiacciapatate. Se non trovate uno Spätzlehobel, lo schiacciapatate sarà perfetto come alternativa. In tutti i casi dovrete far bollire una pentola d’acqua. Quando state aspettando preparate il condimento. Tritate un po’ di steli di erba cipollina, poi fate sciogliere il burro dentro ad una padella.

5/6 – Fine preparazione

A questo punto dovrete mettere lo Spätzlehobel sulla pentola, facendo in modo che rimanga sospeso sopra l’acqua. Lo Spätzlehobel ha una specie di carrello quadrato ed alto. Versate internamente al carrello un mestolo di pastella. Fate scorrere il carrello avanti e indietro. Vedrete gli spatzle tuffarsi in acqua bollente poi poco a poco risaliranno. Come per il caso degli gnocchi, gli spatzle saranno pronti appena verranno a galla. Raccogliete gli spatzle fatti in casa con la schiumarola, poi li dovrete unire al burro fuso dentro ad una padella. Aggiungete l’erba cipollina, infine mescolate e mettete nei piatti i vostri spatzle ancora caldi. Buon Appetito!

6/6 Consigli

• Per rendere gli spatzle ancora più saporiti, possiamo usare latte al posto dell’acqua. In alcune varianti si utilizza la birra come parte liquida del composto.