Come preparare l'anatra alla cacciatora

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Difficoltà: media
Come preparare l'anatra alla cacciatora
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Introduzione

L'anatra, si sa, è uno dei prodotti più fortemente radicati nella tradizione della cucina italiana, e può essere preparata nei modi più diversi: al forno, alla grigia o allo spiedo, anche se molto probabilmente la pietanza più famosa che prevede l'uso di questo tipo di carne è l'anatra all'arancia. Nella presente guida s'intende spiegare passo passo come preparare una deliziosa anatra alla cacciatora.

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Occorrente

  • 1 kg di anatra tagliata a pezzi,
  • 6-7 carote,
  • 4 coste di sedano,
  • Olive bianche denocciolate,
  • 1 bicchiere di vino bianco,
  • 2 cipollotti,
  • 300 gr di funghi champignon,
  • 1 foglia d’alloro,
  • Olio, sale e pepe (se piace) q.b.
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Un'anatra d'allevamento

Prima di spiegare come preparare l'anatra alla cacciatora si dovrà, prima di tutto, discutere sulla scelta dell'anatra da acquistare: per questa ricetta si può utilizzare tranquillamente un'anatra d'allevamento, visto che nella ricetta è già contemplata una sgrassatura iniziale. Dopo aver scelto l'anatra da cucinare, preliminare indispensabile consiste nel prendere l'anatra e passare su di una fiamma quelle parti relative al lato della pelle in modo tale da eliminare i pochi e piccoli residui di di piume.

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Pulire l'anatra

Dopo aver rimosso i residui di piume sulla pelle dell'anatra, sciacquarla rapidamente e ridurla in diversi bocconcini di media grandezza; una volta pronti, versare i bocconcini di carne in un tegame largo e dai bordi alti e dorarli leggermente senza utilizzare alcun tipo di grassi e ricordando di rigirarli continuamente e su tutti i lati in modo tale da farli colorire in modo uniforme. Quando la carne sarà ben dorata, sfumare versando un bicchiere di vino bianco e aggiungere una foglia di alloro per insaporire il tutto; coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento.

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Cottura a fuoco lento

Trascorsi circa dieci minuti di cottura a fuoco lento, durante i quali la carne si è leggermente ammorbidita, aggiungere all'interno del tegame le carote pelate e tagliate a rondelle, i cipollotti e le coste di sedano (entrambi ridotti a dadini o a cubetti), e lasciar cuocere sempre a fuoco lento e con il tegame coperto per altri dieci minuti. Per quanto riguarda l'aggiunta dei funghi, bisogna specificare che la loro cottura varia dal tipo di funghi che si decide di usare: se si utilizzano dei funghi freschi.

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Aggiungere gli odori

Lasciare cuocere la carne per circa 20-30 minuti sempre a fuoco lento e a tegame coperto, ricordando di rigirarla di tanto in tanto per non farla attaccare sul fondo del tegame e di aggiungere poca acqua solo se necessario (ossia solo se la carne si sta asciugando troppo durante la cottura). Trascorsi i 30 minuti e poco prima della fine della cottura, aggiungere quindi le olive bianche denocciolate e tagliate a pezzettini; infine, salare e pepare a piacere.

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Impiattamento

Si consiglia questo tipo di cottura in quanto questa permette di conservare la maggior parte dei nutrienti e dei sali minerali e necessita, inoltre, di poco sale. Una volta che la carne sarà cotta, aggiungere olio d’oliva a piacere e lasciare riposare. Servire l'anatra alla cacciatora accompagnata dalle verdure che si saranno ben impregnate del sugo dell’anatra stessa, risultando così anch'esse gustosissime.

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