Come preparare la torta a specchio

26 07 2021
Francesca Ac.

1/8 – Introduzione

Un’ottima torta oltre a risultare buona deve avere un bell’aspetto. La presentazione, infatti contribuisce al successo del dessert. Una delle tante torte della tradizione pasticciere è quella a specchio, un dolce dal sapore squisito con una glassa speciale. La lavorazione della torta a specchio è piuttosto elaborata. Pertanto per la buona riuscita del dolce occorre seguire tutti i passaggi in maniera precisa. Inoltre è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e soprattutto freschi. Alcuni serviranno per preparare l’impasto. Mentre gli altri per fare la glassa a specchio. Quindi assicuratevi di avere tutto il necessario e iniziate. Nella seguente guida vi spiego come preparare la torta a specchio.

2/8 Occorrente

150 gr di Zucchero
200 di farina 00
6 uova
100 gr di amaretti
150 gr di burro
1 bustina di vanillina
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
75 g di glucosio
300 g di panna liquida
Mezzo bicchiere di maraschino
150 g di cioccolato bianco
500 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 albume
4 g di gelatina in fogli
40 g gocce di cioccolato

3/8 – Preparare la base della torta

La prima cosa che dovete fare è quella di preparare la base della torta a specchio. Per cominciare rompete le uova e dividete i tuorli in una ciotola e gli albumi in una seconda. Prendete una frusta elettrica e montate i tuorli con lo zucchero, fino a rendere il composto gonfio e spumoso. Aggiungete il burro lasciando da parte venti grammi per ungere la teglia. Proseguite incorporando la farina, amalgamandola con cura. Aggiungete al composto gli amaretti ben triturati e mescolate. Montate a neve densissima i sei albumi e uniteli al composto. Mescolandolo delicatamente dal basso verso l’alto. Ungete con il restante burro una tortiera a bordi alti e versategli il composto. Scuotendo lo stampo per livellarlo bene e passate la torta in forno per 45 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare.

4/8 – Preparare la crema

A questo punto, dovete preparare la crema che vi servirà per farcire la torta. Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria. Montate l’albume con un cucchiaio di zucchero. Quando il composto risulterà bene amalgamato, amalgamatelo al cioccolato bianco freddo. Montate la panna con il resto dello zucchero. Sciogliete la gelatina e strizzatela bene. Fatto ciò unitela ai due composti, fino a formare una crema morbida e vellutata. Mettetela in frigo e passate a preparare la glassa a specchio.

5/8 – Preparare la glassa a specchio

Adesso preparate la glassa a specchio. Prendete il cioccolato fondente e mettetelo in una casseruola. Fatelo sciogliere a bagnomaria, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte. Nel frattempo lavorate la panna con il glucosio, mescolando ogni tanto la miscela. Portatela a bollore e versate il cioccolato e il burro. Lavorate il composto con una frusta elettrica fino a ottenere la glassa a specchio. Quando sarà completamente pronta, fatela raffreddare.

6/8 – Farcire e decorare la torta a specchio

Per concludere passate a farcire e decorare la torta a specchio. Levatela dallo stampo, dividetela in tre dischi e spruzzateli con il maraschino. Disponete ora il disco inferiore su un piatto, copritelo con uno strato abbondante di panna (montata in precedenza con lo zucchero vanigliato). Mettete sopra il secondo disco e fate un altro strato di panna. Dopodiché coprite la torta con la terza e ultima fetta. Terminato questo passaggio, mettete la torta sopra una gratina e versate la glassa a specchio. Decoratela con delle roselline di zucchero a piacere. Trasferite la torta in un piatto e fate solidificare la glassa completamente. Infine, mettete la torta a specchio in frigorifero fino al momento di servire.

7/8 Guarda il video

8/8 Consigli

Potete sostituire la farcitura alla panna con della crema al caffé
Prima di versare la glassa è opportuno mettere la torta a specchio in una grata. Oppure sopra della carta oleata.