Come preparare le tagliatelle ai fegatini di pollo

17 03 2017
Federica Lori

1/6 – Introduzione

Nonostante i piatti etnici siano davvero buoni e gustosi la cucina italiana regionale non deve essere mai sottovalutata.
In Emilia Romagna, terra ricca di piatti gustosi e buonissimi si trovano delle pietanze dal sapore insuperabile.
In questa guida vorrei insegnarvi come preparare le tagliatelle ai fegatini di pollo.
Non tutti amano i fegatini ma in questo piatto sono davvero succulenti.
Seguite la guida per saperne di più.

2/6 Occorrente

500 g di tagliatelle
2 tuorli d’uova
200 g di fegatini di pollo
3 cucchiai di latte
parmigiano
qualche foglia di alloro
sale e pepe
brodo di pollo o dado
noce moscata
60 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco da tavola

3/6

La prima cosa che dovete fare è quella di procurarvi tutti gli ingredienti necessari per preparare le tagliatelle ai fegatini di pollo e disporli in modo ordinato sul vostro piano da lavoro così da avere una visione d’insieme e tutto il necessario a portata di mano.
Prendete 200 grammi di fegatini di pollo ed iniziate a lavarli e mondarli accuratamente per evitare il sapore amaro delle interiora.
Tagliate a piccoli pezzi i fegatini dopo averli lavati e asciugati.
Prendete quindi un tegame di coccio, metteteci 60 grammi di burro; disponete il tegame sul fornello a fiamma bassa.
Appena il burro inizierà a sciogliersi aggiungete i fegatini di pollo e qualche foglia di alloro per aromatizzare l’intingolo.

4/6

Lasciate cuocere i fegatini di pollo mescolandoli con un cucchiaio di legno fino a rosolarli.
A questo punto versate circa mezzo bicchiere di vino bianco da tavola e lasciatelo evaporare.
Assorbito totalmente il vino aggiungete un po’ di brodo di pollo per evitare che la carne si asciughi eccessivamente.
Se non avete tempo per preparare il brodo usate un dado ed aggiungete acqua quanto basta per evitare una salatura eccessiva.
Fate passare una ventina di minuti e rimuovete le foglie di alloro.
Aggiungete quindi il pepe, il sale ed infine una spolverata di noce moscata.
Fate cuocere ancora qualche minuto e, se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo di pollo.

5/6

In un piatto a parte mettete due tuorli d’uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e tre cucchiai di latte.
Sbattete bene in modo da creare un composto uniforme.
Fate bollire in una pentola ampia dell’acqua senza dimenticare di aggiungere una manciata di sale grosso.
Quando l’acqua bolle aggiungete circa mezzo chilo di tagliatelle.
Prendete una padella antiaderente e versate la pasta ancora al dente, il composto preparato e i fegatini di pollo e mantecate tutto.
Portate in tavola ancora fumante; servite con cura in piatti fondi; preparate i bicchieri e versate un buon vino rosso che accompagnerà la portata descritta.