Come preparare lo Steakhouse Burger

14 04 2018
Nemi I.a.

1/9 – Introduzione

Tra i panini più noti e richiesti nei vari fast-food del mondo c’è senza dubbio lo Steakhouse Burger che si differenzia dai tradizionali hamburger non solo grazie alla prelibatezza delle carni di manzo scelte, ma anche per la composizione dei vari condimenti utilizzati, dal bacon croccante alla cipolla caramellata, passando per la più tradizionale foglia di lattuga e fettine di formaggio, preferibilmente cheddar.

Per poter gustare un ottimo Steakhouse Burger senza necessariamente doverci recare in un fast-food, possiamo provare a riproporlo in versione domestica preparandolo in casa. Per preparare un vero e proprio panino coi fiocchi, come potrete immaginare, avremo bisogno di materie prime fresche e di ottima qualità, quindi muniamoci di lista della spesa e procuriamoci gli ingredienti adatti, elencati di seguito.

2/9 Occorrente

450g carne di manzo macinata poco
1 cipolla grande
1 cucchiaino di zucchero
olio
2 panini da hamburger
lattuga e pomodoro
4 fette di formaggio cheddar
150g di pane raffermo
300 ml di latte scremato
sale e pepe QB
1 scalogno
salse a scelta
formaggio grattuggiato

3/9 – Scelta degli ingredienti

L’ingrediente fondamentale per la preparazione dello Steakhouse Burger è indubbiamente la carne. Per la realizzazione di due Steakhouse Burger rechiamoci dal nostro macellaio di fiducia per acquistare 450g di carne di manzo dal taglio non eccessivamente magro; quello più utilizzato è in genere il taglio da costine disossate o da spalla. La carne andrà tritata grossolanamente, per mantenere una certa integrità e succosità in fase di cottura, quindi evitate di farla macinare più di un paio di volte.

Considerate che la scelta della carne per la realizzazione degli hamburger può tranquillamente variare a seconda dei gusti e l’hamburger contenuto nel nostro panino potrà rispecchiare le esigenze di tutti, tradendo però l’originalità del vero Steakhouse Burger realizzato con ottima carne di manzo.
Potrete sperimentare anche valide misture di tagli componendo il vostro hamburger con carne di manzo unita a carne di maiale, a seconda delle necessità e del proprio gusto personale. A prescindere da come sceglieremo di comporre il nostro hamburger, per la preparazione della carne avremo bisogno di pane raffermo, latte scremato, sale, pepe, scalogno e formaggio grattugiato.
Per la composizione dei contorni ci occorrerà una cipolla grande che sminuzzeremo alla julienne, olio e zucchero per poterla caramellare; delle fettine di formaggio, preferibilmente cheddar; lattuga fresca da lavare e sfogliare; un pomodoro grande da tagliare a fette e della pancetta pancetta da grigliare.
Per finire, dovremo procurarci due panini da hamburger, con o senza semi di sesamo, acquistati possibilmente in panificio, realizzati con impasto per pane fresco. Sono sconsigliatissimi e da evitare i panini preconfezionati da acquistare al super market, decisamente poco adatti alla preparazione di un o Steakhouse. Per i più ardimentosi la scelta può estendersi ai panini “neri” al carbone, recentemente molto utilizzati per la realizzazione di panini gourmet.
A discrezione potremo avvalerci dell’aggiunta di salse varie come maionese, ketchup, barbecue o worcester, leggermente piccante e patatine da friggere per guarnire e completare il nostro piatto.
Una volta selezionati tutti gli ingredienti e dopo aver provveduto alla spesa, dovremo cominciare a preparare il companatico del nostro appetitoso Steakhouse Burger distribuendo con ordine la preparazione di ogni singolo elemento, a cominciare dalla lavorazione del composto per l’hamburger, la cottura degli ingredienti caldi e la preparazione delle verdure e del formaggio, esattamente come riportato di seguito.

4/9 – Preparazione della carne

Per la preparazione della carne procuriamoci una ciotola capiente in cui aggiungere circa 300ml di latte scremato, possibilmente a temperatura ambiente. All’interno della ciotola contenente il latte spezzettiamo il pane raffermo, facendo a meno delle parti più dure, come la scorza, e lasciamolo impregnare per bene fino a che si ammorbidisca.
Quando il pane sarà adeguatamente ammorbidito strizziamolo per eliminare il latte in eccesso e riponiamolo in una ciotola con la carne, aggiungiamo sale e pepe quanto basta, una spolverata di formaggio grattugiato e uno scalogno tagliato molto sottile. Per insaporire maggiorente l’hamburger potete aggiungere a vostro piacimento un cucchiaio di salsa worcester dal retrogusto piccante.
Mescoliamo tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, quindi dividiamo in due palline e schiacciamole fino ad ottenere due hamburger spessi circa due centimetri, dal diametro di dieci. Lasciamo riposare gli hamburger in frigo intanto che procediamo alla preparazione dei contorni come suggerito di seguito.

5/9 – Preparazione dei contorni

In una padella antiaderente posizioniamo otto fettine di pancetta da tostare, lasciamo cuocere la pancetta nel suo stesso grasso, senza aggiungere olio o burro, quindi rosoliamo per bene voltando da ambo i lati. Assicuriamoci che la pancetta diventi croccante e dorata, senza bruciare e poi riponiamola in un piatto, su di un foglio di carta assorbente.

In un tegame tagliamo la cipolla alla julienne, aggiungiamo due cucchiai di olio, facciamo rosolare a fuoco lento per poi aggiungere un cucchiaio di zucchero ed aumentando la fiamma mescoliamo bene affinché possa caramellarsi prestando attenzione a non farla attaccare al fondo del tegame. Lasciamo riposare la cipolla caramellata all’interno del tegame ed occupiamoci del resto.

Laviamo e sfogliamo per bene la lattuga recuperando le foglie più interne e più piccole, adatte alla dimensione del nostro panino. Allo stesso modo laviamo e poi tagliamo il pomodoro a fette non troppo spesse. Disponiamo le fettine di formaggio in un recipiente e prepariamoci ad assemblare il nostro panino.

6/9 – Cottura della carne

Quando il resto dei contorni saranno stati preparati, recuperiamo la carne dal frigo, ungiamo la griglia e lasciamola scaldare sul fuoco per un paio di minuti. Per evitare che i nostri hamburger si gonfino durante la cottura, schiacciamoli al centro pigiando con un dito per assottigliare lo spessore.
Adagiamo quindi i nostri hamburger sulla griglia scaldata e lasciamoli cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti da un lato, voltiamoli e lasciamoli cuocere per altri cinque minuti dall’altro. La carne potrà essere cotta a seconda dei gusti personali, ma per gli amanti delle cotture non al sangue si sconsiglia vivamente di lasciar cuocere troppo a lungo l’hamburger per evitare di rendere la carne stopposa e secca. Durante l’ultima fase di cottura dei nostri hamburger adagiamo una fettina di formaggio cheddar sull’hamburger stesso, aspettiamo che cominci a fondere prima di sollevare l’hamburger dalla piastra.

7/9 – Preparazione del panino

Per rendere più gustoso il nostro panino, utilizziamo una semplice accortezza: lasciamo rosolare per pochi minuti le due estremità interne del pane sulla griglia scottata dai nostri hamburger.
Ultimata la cottura degli stessi posizionate per qualche minuto il pane sulla griglia, lasciando che si insaporisca e abbrustolisca quanto basta. Potrete poi procedere all’assemblaggio del panino secondo l’ordine riportato di seguito.
Stendete un velo di salsa barbecue sulla base del panino, adagiate un paio di strisce di bacon croccante a formare una sorta di X, quindi disponete l’hamburger, aggiungete la cipolla caramellata, le foglie di lattuga, dell’altro formaggio cheddar ed un paio di fette di pomodoro. Concludete la composizione aggiungendo due strisce di bacon croccante ed un altro po’ di salsa a scelta tra maionese, ketchup e worcester. Chiudete il panino, guarnite con patatine e maionese preparatevi a gustare un ottimo Stakehouse Burger!
Buonappetito!