Come preparare lo storione in umido

03 07 2017
Salvatore Rinella

1/6 – Introduzione

Lo storione è uno dei pesci d’acqua dolce più pregiati ed è molto apprezzato per il suo caviale. Anche la sua carne, molto saporita, è protagonista di molte ricette della cucina italiana, in particolare della cucina dell’Emilia Romagna. All’interno di questa guida, vi illustrerò come preparare lo storione in umido, un secondo piatto elaborato ma di sicuro effetto. Gli ingredienti della ricetta che vi proponiamo sono per 4 persone.

2/6 Occorrente

900 gr di storione
4 acciughe o alici
1 cipolla
1 sedano
2 spicchi di aglio
2-3 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
200 ml di salsa di pomodoro
500 ml di vino bianco
sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.

3/6 – Pulire il pesce

Innanzitutto, la prima operazione da compiere per realizzare questa deliziosa pietanza consiste nel lavare il pesce sotto un getto di acqua corrente ed incidere la sua pelle tagliandola tutta intorno alla testa. Una volta fatto ciò, prendete uno straccio ed avvolgetelo alla mano sinistra (con la quale prenderete la testa dello storione) mentre, con l’altra mano, sollevate la pelle e tiratela con forza verso la coda. In questo modo, spellerete perfettamente il pesce. Con un coltello molto affilato, effettuate un’incisione di circa 5 centimetri appena sotto le branchie dopodiché evisceratelo, pulendo bene l’interno. Adesso, tagliate il trancio in più porzioni e procedete con la marinatura. Tritate finemente la cipolla, il sedano, uno spicchio di aglio e qualche foglia di alloro.

4/6 – Cuocere i tranci di storione

Successivamente, inserite metà di questo trito di erbe e verdure sul fondo di un piatto, insieme ai tranci di storione precedentemente tagliati. Cospargete con la restante parte di trito ed aggiungete il vino bianco, meglio se secco. Aggiustate di sale e pepe a piacimento e lasciate riposare il tutto per circa 2 ore in un luogo fresco ed asciutto. Trascorso il tempo necessario, prendete una casseruola, versate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate sciogliere le 4 acciughe (o alici) insieme ad uno spicchio di aglio ed al prezzemolo finemente tritato. In seguito, aggiungete i pezzi di storione sgocciolati dalla marinata e fate dorate il pesce da ambo le parti a fuoco vivace.

5/6 – Filtrare il liquido della marinatura

Nel frattempo, filtrate con un colino a maglie strette il liquido della marinatura quindi versatelo nella casseruola, coprendo con un coperchio e portando il tutto ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per almeno 15/20 minuti a fuoco dolce. Una volta terminata la cottura, trasferite i pezzi di storione e poneteli in un piatto da portata. A questo punto, il vostro storione in umido è finalmente pronto per essere gustato. Buon appetito!