Come sostituire la cipolla nel sugo

02 04 2016
Daniele Rinella

1/7 – Introduzione

Per preparare un buon sugo, si sa, è necessario avere in casa determinati ingredienti che lo rendano gustoso, cremoso e denso al punto giusto. Molti, però, a causa del soffritto di cipolla utilizzato nella stragrande maggioranza di sughi, non riescono a digerirlo bene ed evitano di mangiarlo rinunciando alla bontà di un buon sugo fatto in casa. A tal proposito, in questa guida, vi fornirò qualche utile consiglio su come sostituire la cipolla nel sugo, in modo da poterlo ugualmente gustare in totale libertà, senza paura che possa farvi star male a causa della cipolla. Vediamo quindi come procedere.

2/7 Occorrente

Carote
Sedano
Vino
Scalogno
Foglie di alloro
Pezzetti di pancetta o prosciutto

3/7

Innanzitutto, per non rinunciare a un buon sugo, come ad esempio uno splendido ragù o delle buonissime polpette, è possibile sostituire le cipolle con qualche altro piccolo ingrediente. Molti, specialmente i bambini, non sopportano ritrovarsi le cipolle nel proprio piatto e molti altri non riescono proprio ad avere una corretta digestione a causa delle cipolle. Il primo modo per sostituire le cipolle all’interno di un buon sugo, è sempre quello di utilizzare uno spicchio d’aglio sminuzzato. L’aglio, ha un’aroma intenso e si sposa benissimo con tutti i sughi, dimostrandosi il sostituto ideale della classica cipolla.

4/7

Successivamente, un secondo modo per sostituire le cipolle senza rinunciare alla prelibatezza di un buon sugo è quello di utilizzare il sedano e le carote, ossia una parte del “tradizionale” soffritto. Creare, infatti, un ottimo soffritto a base di carote e sedano sminuzzati renderà comunque profumato il sugo e nello stesso tempo, accontenterà chi non ama assolutamente le cipolle. Ovviamente le carote e il sedano, andranno rosolate per bene insieme al vino, proprio per intensificare il gusto del sugo ed essere dei perfetti sostituti delle cipolle. Per dare ulteriore sapore a un buon sugo, provate a sciogliere del grasso di prosciutto a cubetti.

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In seguito, molti esperti in cucina, utilizzano anche lo scalogno come sostituto della cipolla. Lo scalogno, ha un sapore decisamente meno intenso della classica cipolla rossa o bianca, ed è molto più digeribile. Oltre a questo, lo scalogno riesce ad equilibrare i sapori all’interno del sugo ed è molto simile alla cipolla. Infine, un ultimo modo per sostituire la cipolla è quello di aggiungere all’interno di un buon sugo (ovviamente sempre aggiungendo sedano e carote) un paio di foglie d’alloro, che daranno un profumo molto gradevole al vostro sugo.