Farfalle con tonno, zucchine e crescenza

08 02 2017
Manuela Indelli

1/7 – Introduzione

Ecco un primo piatto gustoso e vivace, con cui potremo far bella figura senza troppo sforzo: le farfalle con tonno, zucchine e crescenza. Alla classica accoppiata di zucchine e formaggio cremoso, viene aggiunto in questa ricetta il tocco stuzzicante del tonno, con aglio, pepe e prezzemolo a speziare il tutto… Funziona anche come piatto unico, avendo fra i suoi ingredienti tutto ciò che serve a un piatto completo, e se cerchiamo una variante light possiamo sostituire la crescenza con una ricotta light. Vediamo insieme come preparare questa ricetta, così semplice che sbagliare è davvero impossibile.

2/7 Occorrente

500 gr pasta formato farfalle
240 gr tonno in scatola
3 zucchine
100 gr crescenza
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
1/2 cipolla
sale, pepe
olio e.v.o.

3/7

Cominciamo preparando un battuto di aglio e prezzemolo schiacciandoli su un foglio di carta da forno con un batticarne fino a tritare del tutto l’aglio. Riscaldiamo un filo d’olio d’oliva in una padella ben capiente, aggiungiamo il battuto e lasciamolo soffriggere.
Laviamo le zucchine e tagliamole a listarelle sottilissime, meglio se con una grattugia per julienne, e le aggiungiamo quindi all’aglio in padella.

4/7

Mettiamo a bollire una pentola piena d’acqua. Intanto scoliamo bene il tonno dal liquido di conservazione, lo schiacciamo leggermente con una forchetta separando i tranci più grossi. Quando l’acqua bolle la saliamo e vi buttiamo la quantità di pasta desiderata: mentre cuociono le farfalle possiamo completare la preparazione del sugo.

5/7

Preleviamo una cucchiaiata di acqua di cottura e la usiamo per stemperare la crescenza in un piattino. A questo punto aggiungiamo il tonno alla padellata, regoliamo di sale e pepe, saltiamo e giriamo con un cucchiaio di legno per amalgamare i sapori: possiamo allungare il sugo con altra acqua di cottura se intanto si asciugasse troppo.

6/7

Scoliamo la pasta quando è ancora ben al dente, sempre tenendo da parte dell’acqua di cottura. La versiamo nel sugo in padella, alziamo la fiamma, aggiungiamo la crescenza: saltiamo e giriamo a lungo, eventualmente allungando con poca acqua, fino a distribuire tutto il condimento in modo uniforme.

7/7

Siamo pronti per impiattare! Completiamo il nostro piatto con del prezzemolo tritato e una generosa spolverata di pepe. Se abbiamo voglia di dare un tocco estetico in più a questo piatto piuttosto semplice, ricordiamoci di tenere da parte una manciata di listarelle di zucchine: tagliamo a julienne anche mezza cipolla, e buttiamo entrambi in olio bollente, il tempo sufficiente a renderle ben croccanti; con queste possiamo guarnire il nostro piatto.