Lorighittas alle melanzane

tramite: O2O
Difficoltà: facile
Lorighittas alle melanzane
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Introduzione

L'italia è una terra ricca di tradizioni culinarie molto antiche, con prodotti tipici regionali inimitabili e ricchi di storia. La lussureggiante terra Sarda è la culla di molti prodotti tipici della nostra gastronomia, alcuni anche poco conosciuti. Le lorighittas ad esempio, sono un formato di pasta a base di semola di grano duro e sfoggiano una forma davvero particolare. Viene preparata intrecciando due fili sottili, chiusi poi a formare un cerchio allungato. Le lorighittas sono un piatto tipico del paese di Morgongiori, in provincia di Oristano, e vengono servite con sughi di pomodoro fresco o arricchite con gustose verdure. Andiamo allora a scoprire insieme come preparare le lorighittas alle melanzane.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr di melanzane
  • 400 gr di lorighittas
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • Peperoncino facoltativo
  • Pecorino sardo grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato
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Il primo step per preparare le nostre lorighittas è quello di andare a preparare le verdure. Andiamo a lavare con cura le melanzane e asciughiamole, dopodiché andiamo a tagliarle in cubetti. Poniamo quindi i dadini di melanzane su un piatto piano ricoperto di carta da cucina e spolveriamole con una manciata di sale grosso. In questo modo perderanno un po' della loro acqua vegetativa che potrebbe renderle amare in fase di cottura. Ora poniamo una padella antiaderente sul fuoco e mettiamo a scaldare un filo di olio evo.

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Quando l'olio sarà caldo aggiungiamo del peperoncino fresco tagliato a rondelle e uno spicchio d'aglio. Lasciamoli quindi rosolare fin quando l'aglio non avrà preso un bel colorito dorato. Ovviamente l'aggiunta del peperoncino è totalmente soggettiva e può essere sostituita con una spolverata di pepe nero a fine cottura. Ora, se lo desideriamo, possiamo rimuovere l'aglio e andare ad incorporare le nostre melanzane a dadini. Mescoliamole con cura con un cucchiaio di legno e lasciamole cuocere fin quando non saranno dorate. Andiamo a sistemare di sale e pepe.

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Approfondimento

Come farcire le melanzane
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Mentre le melanzane terminano la loro cottura, andiamo a porre sul fuoco una pentola con dell'acqua. Facciamo quindi arrivare a bollore, saliamo e tuffiamo le nostre lorighittas nell'acqua bollente. Cuociamole seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Andiamo nel frattempo ad abbassare il fuoco delle melanzane e procediamo scolando le lorighittas. A questo punto non ci resta che incorporare i nostri ingredienti! Andiamo a porre le lorighittas direttamente nella padella insieme alle melanzane e mantechiamole tenendo il fuoco molto dolce. Andiamo quindi ad impiattare le lorighittas con le melanzane e guarniamo con una generosa spolverata di pecorino sardo e prezzemolo fresco tritato.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per un tocco sfizioso e croccante aggiungiamo una manciata di pinoli a tostare in padella con le melanzane
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