Pasqua: dolci tipici calabresi

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Difficoltà: media
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Introduzione

Tutte le regioni italiane si differenziano per una grande varietà di piatti tipici tradizionali. Dal Natale alla Pasqua c'è soltanto da preparare la pancia ad assaporare la stragrande varietà di dolci e dolcetti, uno più buono dell'altro. La Calabria, a questo proposito, ne è una degna ambasciatrice con preparazioni antiche e altamente simboliche, frutto della semplicità e genuinità degli ingredienti calabresi. Naturalmente, nelle varie pasticcerie o nel reparto dolci del supermercato, troverete sempre questi particolari dolci tipici nel periodo di pasqua, ma imparare a farli da soli vi permetterà di portare avanti la tradizione. Inoltre, realizzando voi stessi questi deliziosi dolci, non solo avrete la possibilità di imparare delle ricette estremamente apprezzate e gustose, ma potrete anche risparmiare notevolmente il vostro prezioso denaro, infatti non avrete la necessità di acquistarli sempre già pronti. Dunque, continuate a leggere con estrema attenzione i semplici passi di questa dettagliata guida, in modo tale da comprendere in modo utile e semplice alcune ricette realizzate nel periodo di pasqua: dolci tipici calabresi.

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Occorrente

  • 1 kg di farina
  • 5 uova
  • 300 gr di zucchero
  • 300 gr di strutto
  • un pizzico di sale
  • 40 gr di ammoniaca
  • un bicchierino di liquore dolce
  • 120 gr di latte
  • vanillina in bustine
  • 1 uovo per spennellare
  • bucce di arance e limoni
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Cuzzupe o cuculi:

Tra i dolci più famosi bisogna ricordare senz'altro le cuzzupe o cuculi. Altri dolcetti golosissimi sono i jaluni che vengono preparati con la ricotta fresca e poi spolverizzati di zucchero al velo. I crustuli invece, si preparano impastando insieme farina, uova, olio extravergine d'oliva e bucce di agrumi.

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Nepitelle:

Anche le nepitelle sono un'altra golosità calabrese tipica di questa festa. Si tratta, in questo caso, di una pasta sfoglia tirata sottile alla quale si da' la forma di mezzaluna farcendola con un ripieno di mandorle tritate, cioccolato, noci, fichi secchi e uvetta. I mostaccioli calabresi sono molto buoni, si preparano con farina, mandorle, tanto miele, zucchero e aromatizzati con chiodi di garofano e bucce di arancia e limone tritate.

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Cudduraci:

i cudduraci rientrano nella categoria dei dolci pasquali calabresi. Si tratta di biscotti semplici che si fanno a forma di campana, pesce, colomba, oppure si intrecciano realizzando trecce o panieri nei quali inserire il classico uovo. Mescolate con molta cura tutti gli ingredienti e aggiungete anche lo strutto sciolto. Alla fine aggiungete l'ammoniaca dopo averla sciolta nel latte. Lavorate l'impasto per bene e se risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina. Preparate poi le forme che preferite, posizionate un uovo, copritelo con due strisce di pasta per tenerlo fermo, spennellate con un uovo leggermente battuto e infornate in forno preriscaldato a 190° fino a quando non risulteranno perfettamente dorati e croccanti.

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Chinuliaggi:

I chinuliaggi sono degli ottimi dolci pasquali che vengono realizzati con la ricotta. Impastate insieme zucchero, burro fuso, farina e vanillina; aggiungete il lievito e continuate ad impastare. Lasciate riposare per un'ora circa. Stendete poi la pasta e create delle forme tipo barchetta, riempitele con la ricotta (lavorata precedentemente con lo zucchero e i canditi o le scaglie di cioccolato); chiudete le barchette con l'altro impasto e sistematele su una teglia oleata o con la carta forno. Spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo e lasciate cuocere per 20 minuti circa a 160 gradi. Sfornate i chinuliaggi e lasciateli raffreddare almeno mezz'ora prima di gustarli. In alternativa è possibile riempire i chinuliaggi anche con la cioccolata, la marmellata o la crema.

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