Ricetta: agnello alla cacciatora

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

L'agnello alla cacciatora è una delle ricette base per la preparazione culinaria di questo tipo di carne che viene molto usata nel periodo pasquale. Proprio a motivo della sua ottima riuscita per deliziare ogni palato, nonché, per ricordare il significato religioso del sacrificio pasquale. Si tratta di un piatto che prevede vari tipi di accompagnamenti gastronomici, come la polenta, il riso bollito, la purea di patate o del pane tostato. È una ricetta che è stata interpretata in varie versioni, tutte gustosissime, specialmente accostate a un buon vino rosso e corposo. Quindi, oggi per tutti, agnello alla cacciatora.

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Occorrente

  • Kg 1 di agnello
  • 700 g di pomodorini
  • 500 g di patate
  • 2-3 coste di sedano
  • 1 carota media
  • 1 cipolla bianca
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • origano in abbondanza
  • sale fino e pepe q.b
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Il taglio di carne da acquistare

Il primo suggerimento da dare è quello della scelta del tipo di taglio di carne di agnello da acquistare. Infatti, per essere sicuri dell'ottima riuscita della pietanza, è preferibile utilizzare il taglio posteriore dell'agnello, poiché rappresenta la parte più saporita con un gusto più intenso.

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La preparazione

Iniziamo prendendo l'agnello e, dopo averlo lavato sotto l'acqua fredda corrente, asciughiamolo e priviamolo del grasso, con l'ausilio di un coltellino ben affilato. Prendiamo una casseruola capiente ed inseriamo dentro l'agnello tagliato a pezzi di media grandezza. Prendiamo ora i pomodori, laviamoli, asciughiamoli e, senza spezzettarli, versiamo anch'essi nella pentola. Peliamo quindi le patate e mondiamo le coste di sedano, la carota e la cipolla. Sciacquiamo tutte le verdure e facciamole sgocciolare per alcuni minuti. Quindi tritiamo a tocchetti il sedano, la carota e le patate ed affettiamo finemente la cipolla. Aggiungiamo questi ingredienti nella marmitta ed irroriamo con sei cucchiai di olio extra vergine di oliva, spargendolo uniformemente su tutto il cibo. Regoliamo di sale e cospargiamo abbondante origano. Maciniamo del pepe al momento e spandiamo anch'esso sugli alimenti. L'aggiunta dell'origano, meglio se fresco, conferirà al nostro piatto un inconfondibile profumo, un aroma unico che esalterà il gusto della carne.

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La cottura

Chiudiamo adesso con un coperchio il tegame e poniamolo sotto un peso allo scopo di compattare e miscelare tra loro tutti i sapori dei vari ingredienti. Accendiamo il forno e portiamolo ad una temperatura di 160 gradi circa. Inforniamo fino a cottura ultimata ricordandoci, dopo mezz'ora, di mescolare la nostra preparazione. A cottura raggiunta, controlliamo che il sugo non sia troppo liquido perché se così fosse, dovremo sistemare la teglia su una fiamma diretta, allo scopo di farlo restringere.

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La portata in tavola

Ora siamo pronti a presentare ai nostri commensali l'agnello alla cacciatora con un contorno di purea di patate, oppure se preferiamo, con del riso bollito allo zafferano, avendo cura di lasciare al dente il cereale. Possiamo anche servire questo piatto, nella stagione autunnale e/o invernale, con della polenta, bianca o gialla, secondo i nostri gusti, preferibilmente arricchita con funghi porcini e parmigiano grattugiato.

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