Ricetta: cavatelli alla pescatrice

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

I cavatelli sono un tipo di pasta tipico del Sud Italia fatta solo con farina di semola di grano duro ed acqua. L'amido contenuto nel grano duro dà a questa pasta una consistenza particolare, perfetta per accompagnare un semplice sugo di pomodoro, una ricca bolognese, o una salsa più raffinata, come quella che vedremo di seguito. A questo proposito, ecco la ricetta che vi aiuterà a preparare degli ottimi cavatelli alla pescatrice.

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Occorrente

  • 400 gr di farina di semola di grano duro
  • sale
  • 220 ml d'acqua
  • mezzo chilo di pescatrice
  • pepe nero
  • 6 cucchiai d'olio extravergine
  • due spicchi d'aglio
  • 4 peperoncini rossi jalapenos
  • 8 pomodori freschi maturi
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • mezza tazza di foglie di menta tritata
  • un chilo di cavatelli
  • mezza tazza di foglie di finocchio
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Preparazione della pasta fresca

Mettere quattrocento grammi di farina di semola di grano duro su un piano di lavoro in legno o in marmo, e create un foro al centro con le dita. Sciogliete un pizzico di sale in circa duecentoventi millilitri d'acqua e versatela nel foro, poco per volta e mescolandolo con la farina. Regolatevi con la quantità per cercare di ottenere un impasto colloso, ma compatto. A questo punto, impastate energicamente per circa dieci minuti, poi stirate e piegate la pasta finché non diventerà elastica, ma non troppo morbida. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa trenta minuti a temperatura ambiente.

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Preparazione dei cavatelli

Trascorso questo lasso di tempo, prendete un pezzo di pasta e avvolgete nella pellicola quella rimanente, per prevenirne l'essicazione. Su una superficie di lavoro cosparsa di farina di semola, stendere la pasta per ottenere una lunga corda, dallo spessore di circa un centimetro. Tagliate la corda a pezzetti anch'essi lunghi un centimetro e, con il dito indice ed il medio, premete delicatamente e trascinate il pezzetto di pasta verso di voi. Le due parti si arricceranno verso l'interno, lasciando uno spazio vuoto. Procedete allo stesso modo con il resto della pasta e, una volta terminato, trasferite i cavatelli su una superficie infarinata e cospargere con altra farina di semola. Lasciateli asciugare trenta minuti, prima della cottura.

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Preparazione della salsa alla pescatrice

Prendete mezzo chilo di pescatrice, rimuovete la pelle e tagliatene la polpa a dadini da circa un centimetro. Condite il tutto con il sale, poi portate ad ebollizione sei litri d'acqua ed aggiungete altri due cucchiaini di sale. In una padella dal diametro di circa ventotto centimetri, scaldate sei cucchiai d'olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio, quattro peperoncini rossi jalapenos, la pescatrice, il sale ed il pepe appena macinato, e cuocete il tutto per circa cinque minuti. Aggiungete otto pomodori freschi maturi tritati grossolanamente, mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate cuocete per altri cinque minuti. A cottura ultimata, aggiungete le foglie di menta e mescolate. Togliete la padella dal fuoco e cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata per circa cinque minuti, poi versateli ancora caldi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente per miscelare il tutto. Infine, cospargete il tutto con foglie di menta e finocchio e servite subito.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se non riuscite a trovare la semola di grano duro o la semola rimacinata, mescolate la semola normale con la farina bianca, in eguali quantità.
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