Ricetta: coniglio alla provenzale in salsa

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il coniglio ha la carne magra, molto gustosa ed anche molto "bianca". Esso è ideale per molte e numerose pietanze, che sono anche intercambiabili con quelle dell'agnello e del pollo. Il coniglio selvatico è molto più saporito rispetto al coniglio che è stato allevato, in quanto si nutre di molte più di erbe che danno un buonissimo e particolare aroma alla carne stessa. Vedremo in questa guida breve la ricetta del coniglio alla provenzale in salsa.

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Occorrente

  • - Un coniglio a pezzi - farina, 2 cipolle ed aglio - mezzo litro di vino bianco secco - 1 dozzina di olive nere - (per la marinata) mezzo litro di olio - timo e rosmarino - 2 foglie di lauro - (per la salsa) 8 acciughe, aglio e capperi - fegato di coniglio - olio e prezzemolo - sale e pepe
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La preparazione della carne di coniglio richiede attenzioni particolari. Prima di mettere a cuocere la carne di coniglio, si dovrà mettere a bagno in acqua e aceto per circa 30 minuti. In seguito dovrete lavarlo più volte sotto l'acqua corrente, poi potrete asciugarlo tamponandolo, in modo accurato. Per tante preparazioni è bene anche farlo saltare a fuoco abbastanza vivo, senza aggiungere nulla, in quanto butta il liquido abbondante che contiene all'interno. Dovrete prima marinare la carne cotta in modo da contribuire a dare un maggior sapore alla carne di coniglio. Le erbe che metterete dovrete mescolarle in modo vario, adattandosi poi ad insaporire il tutto durante la sua cottura.

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Potrete utilizzare salvia, rosmarino, lauro, basilico e timo. Tra questi ingredienti non dovrà mai mancare l'aglio, in quando darà un sapere del tutto particolare, ovviamente. Il tempo della cottura sarà di un'ora e mezza di media circa, varia solitamente in base alla grandezza. È buona norma togliere il tegame dal fuoco non appena la carne si staccherà dalle ossa, lasciandola più tempo diventerà dura, filacciosa e fibrosa. Dovrete tenere ben presente che la carne del coniglio non ha pelle come ad esempio quella del pollo, perciò assorbirà tanti grassi. Se viene cotto con la salsa provenzale occorrerà rompere le ossa dorsali in più parti, poi potrete metterle in un tegame.

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Ora dovrete tagliare il coniglio a pezzi poi marinateli per circa 24 ore nell'olio di oliva dove dovrete poi aggiungere rosmarino, timo e due foglie di lauro. Nel tegame scaldate la marinata, poi aggiungete i pezzi di coniglio sgocciolati, asciutti e un po' infarinati, le cipolle tritate insieme ad uno spicchio di aglio, sale e pepe quanto basta poi versate un po' di vino. Fate bollire a fuoco vivo, ed in seguito dovrete abbassare la fiamma. Procedete a questo punto con la cottura per un'ora circa.

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Mentre attendete potrete preparare la salsa alla provenzale facendo in questa maniera: tritate le acciughe finemente, dissalate e diliscate, con uno spicchio d'aglio, una cucchiaiata di capperi, un po' di prezzemolo ed il fegato del coniglio tritato. Infine potrete versare tutto quanto in un tegame con l'aggiunta di un bicchiere d'olio d'oliva, sale e pepe, poi potrete cuocere a fuoco basso. Una volta che il coniglio sarà cotto potrete toglierlo dal tegame. Unite al suo sugo le olive nere snocciolate e la salsa. Scaldatela poi versatela sul coniglio. Adesso potrete servire. Buon appetito.

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