Ricetta: crespelle alla napoletana

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Le crespelle alla napoletana sono la ricetta ideale per chi ha voglia di preparare e gustare un antipasto sano ed equilibrato: vi troviamo tutte le vitamine e l'energia prodotta dal sole, nelle melanzane, nei pomodori nelle le proteine delle uova (meglio se di allevamento biologico) e nella mozzarella di bufala. Pochi semplici passi per ottenere un piatto che soddisfa tutti i palati. Queste crespelle sono anche particolarmente adatte per portarle con noi in previsione di un picnic o una merenda con gli amici. L'ideale è servirle con un buon vino rosato e frizzante, che con le sue bollicine fa risaltare in modo stupendo il favoloso gusto casereccio di questo piatto.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • Per le crespelle (dosi per 12): 150 gr di farina bianca; 2 uova; 2,5 dl di latte; 30 gr di burro fuso; altro burro per cuocere
  • Per il ripieno: 250 gr di mozzarella di bufala; 1 piccolo scalogno; 1 pomodoro maturo grande; 2 melanzane lunghe; 50 gr di olive nere denocciolate: sale e pepe q.b.
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Preparazione delle crespelle:
Mettiamo a fondere a bagnomaria il burro precedentemente tagliato in piccoli pezzi. Intanto, in una ciotola a parte sbattiamo con una frusta le due uova fresche, fino a renderle gonfie e schiumose. Aggiungiamo poco per volta la farina di grano tenero setacciandola e lavoriamo l'impasto, fino a farla assorbire totalmente. Uniamo quindi il sale, il burro e, a filo, il latte appena tiepido battendo energicamente sempre con la frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Quando la pastella sarà pronta, dovrà apparire liquida e liscia in modo uniforme; lasciamola riposare per almeno due, tre ore in un luogo fresco.
Passato tale tempo, scaldiamo su fuoco vivace una crepiera o un padellino del diametro di almeno 10/12 cm. Mettiamoci una piccola noce di burro e quando questa sarà sciolta completamente versiamo due cucchiai abbondanti di pastella, facendo attenzione a ricoprire tutto il fondo della crepiera con uno strato un po' sottile. Facciamo cuocere fino a doratura le crespelle, per circa un minuto e mezzo per lato, mantenendo il fuoco non troppo alto. A cottura ultimata facciamole scivolare dolcemente in un piatto e copriamole con un tovagliolo.
Se le prepariamo il giorno prima o se semplicemente ne risultano più del previsto, possiamo conservarle in frigo ricoperte con della pellicola trasparente.

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Preparazione del ripieno:
Sciacquiamo molto bene le melanzane lunghe, tagliamole a piccoli cubetti e cospargiamole di sale fino: così facendo, dopo un 10-15 minuti perderanno l'acqua di vegetazione e con essa il sapore amarognolo che le contraddistingue; dopodiché strizziamole bene per eliminare tutta l'acqua e poggiamole sopra un foglio di carta assorbente.
Scaldiamo in una padella di medie dimensioni, due cucchiai di olio extravergine d'oliva e facciamo soffriggere lo scalogno finemente tritato. Quando avrà acquisito un colore dorato, aggiungiamo le melanzane, il pomodoro (oppure dei pomodorini piccadilly, che andranno benissimo ugualmente) e le olive tagliate a striscioline. Saliamo, mettiamo un pizzico di pepe e lasciamo avviare la cottura: occorreranno circa 10 minuti.
A parte, tagliamo la mozzarella di bufala a cubetti abbastanza piccoli e lasciamola sgocciolare in uno scolapasta per qualche minuto.

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Distribuiamo le verdure cotte e la mozzarella sulle crespelle in modo uniforme, coprendo metà della loro superficie e ripieghiamo in due. Volendo, possiamo mettere il ripieno per 1/4 della superficie della crespella, per poi ripiegarla in 4 parti. A questo punto le crespelle sono pronte per essere sistemate in un piatto da portata. Sono ottime servite tiepide, e se ne avanzano possiamo surgelarle senza problemi: si conservano per almeno un paio di mesi.

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