Ricetta: focaccia patate e pancetta

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Visto che siamo sempre molto attenti e anche pronti e preparati a proporre delle nuovissime ed interessanti ricette, oggi vogliamo spiegarne una, ovvero la ricetta della focaccia con patate e pancetta. Dalla classica "focaccia alla genovese", a quella con le cipolle o con le olive, la focaccia è sicuramente uno dei prodotti da forno più apprezzati da grandi e piccini: si tratta infatti di un pasto comodo, sano e completo da mangiare anche quando ci si trova fuori casa. Alle varianti classiche, col tempo e con la sperimentazione di nuove ricette, se ne sono aggiunte delle altre più fantasiose, ricche di ingredienti gustosi e salutari provenienti dalle tradizioni delle diverse regioni italiane. In questa guida ci occuperemo di proporvene una molto sfiziosa, farcita con patate e pancetta. Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare e con le dosi indicate nei passi seguenti dovreste riuscire a preparare due focacce.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • Per la pasta: 500 gr di farina, 25 gr di lievito di birra (un cubetto), olio extra vergine di oliva q. b., acqua q. b., 10 gr circa di sale.
  • Per la farcia: 200 gr circa di pancetta steccata, 3 o 4 patate, 300 gr circa di stracchino, olio extra vergine di oliva, rosmarino, sale, alloro
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Preparare l'impasto

Per realizzare l'impasto, all'interno di una ciotola bella capiente mettete la farina, il sale (fate attenzione a porlo in un angolino, in modo tale da non inibire la lievitazione), l'olio e, dopo averlo sciolto con un po' d'acqua, il lievito di birra. Prestate molta attenzione quando aggiungete l'acqua, in quanto l'impasto finale deve risultare abbastanza molle ed elastico (più molle di quello della pizza). A questo punto ungete le teglie, quindi dividete la pasta in due palline: dopo aver strofinato le mani con l'olio per evitare che si attacchi ad esse, stendete l'impasto direttamente nei tegami. Una volta che avrete ultimato questa operazione, schiacciate la superficie con le dita per andare a creare i classici "buchi", quindi lasciate lievitare per bene il tutto per almeno due ore. Se preferite, potete anche utilizzare il sistema della doppia lievitazione, facendo riposare l'impasto per un'ora e mezza prima di dividerlo.

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Preparare la farcitura

Per la preparazione della farcitura, invece, cominciate andando a pelare e lavare per bene le patate, dopodiché tagliatele a fette abbastanza sottili e disponetele, ben larghe e distanziate tra loro, su di una placca foderata con carta da forno e leggermente cosparsa di olio. Ora condite le fette di patate aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva, del rosmarino, un poco di sale e alloro, quindi infornatele per circa mezz'ora a 220° o comunque fino a quando non avranno raggiunto, e quasi superato, metà cottura. Ora siete finalmente pronti per la fase finale di preparazione della focaccia.

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Preparare la focaccia

A questo punto preriscaldate il forno a 250°. Prima di infornare, però, abbassatelo a 220° e salate leggermente la superficie della focaccia. Lasciatela cuocere per una decina di minuti, quindi estraetela dal forno. Questa operazione è particolarmente importante perché consente di evitare che si formi un'eccessiva umidità al di sotto della farcitura, evento che la renderebbe troppo molle e poco saporita. Disponete sopra la focaccia le fette di patate, seguite poi dalla pancetta steccata. A questo punto manca solamente lo stracchino: mettetene qualche ciuffo qua e là, senza però coprire completamente la parte sottostante. Ora rimettete il tutto in forno e lasciatelo cuocere per altri dieci minuti almeno. Prestate molta attenzione, prima di estrarre il prodotto dal forno, che le patate siano ben cotte; controllate anche che il fondo non si bruci. Quello che dovrete fare ora è semplicemente ripetere gli stessi passaggi con la seconda teglia. A questo punto la vostra focaccia è finalmente pronta e non vi resta altro da fare che tagliarla a fette e gustarla! Come avrete sicuramente capito, si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da preparare, ma come accade per ogni ricetta che si rispetti, la preparazione di questa buonissima focaccia di patate e pancetta ha bisogno d'amore e di tanta passione!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • In alternativa potete utilizzare la pasta per pizza già pronta.
  • Se preferite è possibile sostituire la pancetta steccata con quella a dadini.
  • Prestate attenzione alla dose di sale poiché la pancetta è già abbastanza sapida: potete omettere di salare la superficie della focaccia prima di infornarla.
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