Ricetta francese: Bouillabaisse

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

La bouillabaisse è una ricetta francese a base di pesce misto, frutti di mare e crostacei. Si tratta di un piatto che ha origini provenzali, proveniente precisamente dalla città portuale di Marsiglia; tuttavia, è una ricetta tipica di quasi tutte le città portuali situate sulla costiera provenzale. Il deriva dalla parola provenzale "occitano" (bolhabaissa), ovvero una parola composto che è formata da due verbi: bolhir (bollire) e abaissar (ridurre il calore, cioè cuocere a fuoco lento). Nella seguente guida vedremo come preparare la bouillabaisse.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • 1,5 kg di pesce misto
  • 1 aragosta
  • gamberi
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori
  • prezzemlo
  • timo, lauro
  • zafferano una bustina
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Innanzitutto dovremo procedere alla pulizia del nostro pesce, eviscerandolo e lavandolo bene sotto l'acqua corrente, quindi dovremo tagliarlo a pezzi. Un ingrediente essenziale della bouillabaisse è l'aragosta, non serve che procurarci un grande esemplare ne basterà una piccola. Servono poi i crostacei come i gamberi.

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Per iniziare la preparazione della bouillabaisse, sbucciamo la cipolla, tritiamola finemente e aggiungiamo un paio di spicchi d'aglio anch'essi tritati finemente; mettiamoli in padella con un paio di cucchiai di olio e quindi soffriggiamo lentamente senza bruciare. Aggiungiamo i due pomodori dopo che li avremo spellati, tolto i semi e tritati molto grossolanamente e aggiungiamo anche qualche foglia di lauro e un pizzico di timo. Dopo qualche minuto potremo unire i pesci a pezzi che richiedono una cottura più lunga. Aggiungiamo un poco di sale e macina un po' di pepe, mettiamo anche qualche cucchiaio di olio di oliva e versiamo un poco di zafferano dalla bustina e acqua tiepida a sufficienza da ricoprire il tutto. Dopo 7-8 minuti possiamo aggiungere il pesce a cottura più veloce come il merluzzo e le triglie e lo zafferano rimasto e facciamo cuocere per altri 7-8 minuti.

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Approfondimento

Ricetta: flan parigino
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A questo punto possiamo spegnere il fuoco e concentrarci sulla preparazione del piatto per presentare in tavola la bouillabaisse. Dovremo affettare il pane raffermo e tritare un poco di prezzemolo. La zuppa va posta in una terrina con l'aggiunta di un poco di prezzemolo; la terrina, a sua volta, va sistemata sopra un piatto dove disporremo le fette di pane raffermo e su di esse verseremo un poco di brodo.

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A questo punto la nostra ricetta può dirsi finalmente terminata. È consigliabile acquistare tutti gli ingredienti dal nostro pescivendolo di fiducia piuttosto che in supermercato, scegliendo sempre del pesce molto fresco ed evitando quindi di utilizzare quello surgelato.

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