Ricetta: gnocchetti al radicchio

Difficoltà: media
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Introduzione

Il radicchio rosso di Treviso è un ortaggio prettamente invernale dal colore rosso vivace con striature bianche dalla consistenza croccante e dal sapore amarognolo. Per le caratteristiche che lo contraddistinguono ha conseguito l'Indicazione Geografica Protetta (IGP). Anche se di solito viene consumato crudo come insalata, nella ricetta proposta di seguito useremo il radicchio per condire degli gnocchetti di patate molto semplici da preparare. Vediamo come cucinare gli gnocchetti al radicchio.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • Per gli gnocchetti: 1 kg di patate, 400 gr farina, sale, olio extravergine d'oliva, acqua tiepida
  • Per il condimento: 2 dadi di brodo vegetale, 3 cespi di radicchio rosso di Treviso, 10 foglie di salvia, due cucchiai di pangrattato, grana padano, burro, sale e pepe q.b.
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Esistono moltissimi modi per preparare gli gnocchetti. La ricetta che prepareremo insieme oggi è semplicissima e necessita di pochi ingredienti. Per prima cosa lessiamo le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Versiamo un po' di farina sul piano di lavoro. Disponiamola a fontana, facendo un incavo al centro. Cotte le patate, schiacciamole con uno schiacciapatate oppure semplicemente con una forchetta. Sbucciare le patate ancora calde ci permette di eliminare più facilmente la buccia. Aggiungiamo un pizzico di sale e un cucchiaio colmo d'olio e cominciamo a lavorare l'impasto con una forchetta. Continuiamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto soffice, omogeneo e privo di grumi. Per facilitare il lavoro, aggiungiamo ogni tanto un po' di acqua tiepida. Dividiamo l'impasto in tante parti e facciamo dei serpentelli dello spessore di circa 2-3 cm. Tagliamo gli gnocchetti e disponiamoli su un vassoio precedentemente infarinato. Infine, per dare un tocco gradevole e rendere meno pesanti gli gnocchetti, pratichiamo le classiche rigature facendoli scivolare sui rebbi di una forchetta.

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Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aggiungiamo i dadi di brodo vegetale e, appena il liquido bolle, cuociamo gli gnocchetti. Intanto mondiamo il radicchio, laviamolo per bene e tagliamo le foglie a pezzetti. Lasciamo andare in una padella i 50 g di burro. Uniamo a questo il pangrattato e, appena tostato, aggiungiamo le foglie di salvia. Facciamole soffriggere per qualche istante. Appena rilasciano il sapore, eliminiamole tenendole da parte. È arrivato il momento di aggiungere il radicchio. Facciamolo saltare nel burro per circa 5-10 minuti. Infine, aggiustiamo di sale e pepe e togliamo dal fuoco.

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Scoliamo gli gnocchetti appena salgono a galla. Mettiamoli in una terrina calda e molto capiente. Condiamoli immediatamente con due noci di burro e una generosa manciata di grana padano grattugiato. Insaporiamo con il pepe e versiamoci sopra il radicchio. Serviamo gli gnocchetti al radicchio ben caldi. Decoriamo il piatto con le foglie di salvia che avevamo messo da parte.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Incidere la buccia delle patate prima di lessarle consente di rimuoverla più facilmente
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