Ricetta: involtini di scarola ripieni

tramite: O2O
Difficoltà: facile
Ricetta: involtini di scarola ripieni
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Introduzione

Soprattutto durante le festività, trovare la ricetta giusta che soddisfi i palati di ogni commensale non è sempre una cosa semplice. La tradizione culinaria italiana è ricca di proposte ottime per ogni occasione: una serie di ricette facilmente preparabili che riusciranno a stupire chi vi sta intorno. Quella degli involtini di scarola ripieni è una ricetta tipica della tradizione napoletana ed è possibile definirla una ricetta povera, in quanto è composta solo da alimenti molto semplici e poco costosi che tutti hanno in casa. È possibile affiancarla a qualunque tipo di ricetta, sia che si tratti di un primo, che di un secondo e, soprattutto, sia che si tratti di carne che di pesce. Vediamo insieme come preparare gli involtini di scarola ripieni.

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Occorrente

  • 10 foglie di scarola
  • mollica di una pagnotta da mezzo kg
  • 200 gr di alici sott'olio
  • 200 gr di capperi
  • 200 gr di olive denocciolate
  • prezzemolo q.b
  • 2/3 spicchi d'aglio
  • olio d'oliva q.b
  • spago q.b
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Come prima cosa lavate delle foglie di scarola molto larghe e lessatele per pochi minuti, stando attenti a non farle rompere. Quando saranno del tutto pronte ve ne accorgerete dal fatto che appassiscono un po' nell'acqua bollente. Mi raccomando, non fate cuocere eccessivamente la scarola altrimenti si disfa. Successivamente mettetela a scolare in uno scolapasta e state attente a non far restare nelle foglie acqua in eccesso, che renderebbe molle ed acquoso tutto l'involtino quando questo sarà pronto. A questo punto prendete una pagnotta di pane, preferibilmente di almeno tre o quattro giorni prima, privatela della crosta e tritatela in un tritatutto o rompete la mollica del pane con le mani a pezzi molto piccoli.

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Naturalmente non gettate via la crosta del pane, ma usatela per realizzare del pan grattato o anche del gustoso pan tostato al pomodoro da affiancare agli involtini stessi. A questo punto occupatevi del ripieno degli involtini. Prendete le alici sott'olio, togliete completamente le spine e tagliatele a pezzi di un centimetro ciascuno circa. Poneteli in una terrina dai bordi alti insieme al pane precedentemente sbriciolato, aggiungete una manciata abbondante di capperi, tre spicchi di aglio tritati, abbondante prezzemolo, due o tre cucchiai d'olio ed olive denocciolate tagliate a metà.

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L'ideale sarebbe di aggiungere mezzo bicchiere d'acqua per amalgamare il tutto. A questo punto iniziate ad impastare con le mani. Il composto vi risulterà quindi leggermente gommoso, ma quello è il risultato giusto che dovete ottenere. Stendete su di una superficie piana le foglie di scarola aperte. Con le mani posizionate un po' dell'impasto ottenuto giusto al centro di ciascuna foglia e chiudetela in modo che dalle stesse non possa uscire nemmeno un po' dell'impasto. A questo punto avvolgete gli involtini con un filo di spago e chiudetelo con un nodo. In una teglia da forno inerite un filo d'olio e posizionate tutti gli involtini nella teglia. Infornate a 180 gradi per una mezz'ora e, quando saranno pronti, servite ancora caldi ai vostri commensali. Buon appetito!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Mi raccomando, non fate cuocere eccessivamente la scarola altrimenti si disfa.
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