Ricetta: lasagne alla marinara

09 05 2017
Gaetano Giangrande

1/8 – Introduzione

Le lasagne alla marinara sono una delle tante versioni di questo tipico piatto italiano. A base di pesce fresco e besciamella, sono più leggere della tradizionale ricetta bolognese. La ricetta delle lasagne alla marinara richiede meno tempo di preparazione. È appropriata in qualsiasi periodo dell’anno, anche nelle giornate di caldo intenso.
Le lasagne alla marinara si possono realizzare con qualsiasi tipo di pescato: solo frutti di mare o pesce oppure entrambi.
Per una migliore riuscita, è preferibile fare in casa sia le lasagne che la besciamella. Il sapore di questa specialità sarà ancora più prelibato e genuino.
Le lasagne alla marinara si possono preparare in anticipo e poi congelare per qualche mese. All’occorrenza si estraggono dal congelatore e si cuociono direttamente in forno.

2/8 Occorrente

Ingredienti per 6 persone
250 grammi di farina 00, 250 grammi di semola di grano duro
5 uova fresche
300 gr di filetti di sogliola o merluzzo già puliti
300 gr di gamberetti sgusciati
1 bicchierino di Cognac
1 bicchierino di vino bianco
3 bicchieri di latte
40 gr di burro + un pò per imburrare le pirofile
Un pizzico di noce moscata
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo, aglio

3/8 – Preparare la pasta

Per la ricetta delle lasagne alla marinara occorre prima preparare la pasta. Disporre le due farine a fontana sulla spianatoia. Aggiungere le uova, il sale e un cucchiaino d’olio evo. Impastare a lungo, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare almeno mezz’ora, ben coperto.
Tirare la sfoglia molto sottile. Per praticità è meglio adoperare la macchina per pasta fresca. Ricavare dei rettangoli di circa 15 centimetri di lunghezza. Sbollentare le lasagne in acqua bollente per pochi secondi. Adagiarle su un canovaccio per asciugarle.

4/8 – Preparare la besciamella

Nel frattempo si può proseguire con la ricetta della besciamella. In un pentolino antiaderente far soffriggere il burro. Versare la farina a pioggia, mescolando velocemente. Introdurre il latte bollente e continuare a rimestare energicamente. Nel momento in cui la salsa si addensa, togliere dal fuoco. Regolare di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Coprire con pellicola per alimenti.

5/8 – Preparare i gamberi

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Farvi rosolare uno spicchio d’aglio e tuffarvi i gamberi puliti e sgusciati. Sfumare con mezzo bicchiere di cognac e far cuocere per pochi minuti. Condire con sale, pepe, prezzemolo tritato. A fine cottura, riporre in una terrina. Utilizzando la stessa pentola, cuocere i filetti di pesce in un soffritto di olio e aglio. Sfumare con vino bianco e regolare di sale. Come per i gamberi, i tempi di cottura sono brevi, circa cinque minuti. Accendere il forno a 200 gradi.

6/8 – Assemblare gli ingredienti

Per completare la ricetta delle lasagne alla marinara, bisogna assemblare tutti gli ingredienti. Ungere il fondo e le pareti di una pirofila con burro oppure olio. Disporre uno strato di lasagne precotte, uno di besciamella e poi di gamberi. Procedere alternando i crostacei con il pesce, sempre distribuendo la salsa. Terminare con un ultimo strato di lasagne e condirlo con besciamella e fiocchetti di burro. Mettere in forno preriscaldato e lasciare cuocere per 40 minuti.
Servire le lasagne calde in tavola, accompagnandole con un buon vino bianco fresco.

7/8 Guarda il video

8/8 Consigli

Per chi non ha tempo di fare la pasta in casa è possibile utilizzare della pasta fresca già pronta reperibile nei banchi frigo di qualunque supermercato
Si possono sostituire le lasagne con le crepes. Il risultato sarà strepitoso.