Ricetta: le polpette della nonna

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Difficoltà: media
Ricetta: le polpette della nonna
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Introduzione

Le polpette hanno umili origini e mettono generalmente d'accordo tutti i palati, da quelli più esigenti e ricercati a quelli semplici e modesti. Esse possono essere preparate con diversi tipi di carne e di pesce. Le più recenti sono quelle vegetariane, ma la versione che più si ama sono, senza alcun dubbio, le polpette della nonna: fritte, al sugo oppure al forno. Leggete la guida che segue per scoprire come preparare la ricetta delle classiche polpette della nonna.

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Impastate le polpette

Preparate innanzitutto le polpette. In un recipiente bisogna mettere 500 gr di carne macinata, meglio se mista tipo manzo e maiale, 1 uovo, un po' di pepe, una grattugiata di pecorino, un pizzico di sale, mezza cipolla tritata (o aglio), 100 g di pane raffermo bagnato nel latte e strizzato ed una manciata di prezzemolo tritato finemente. Successivamente impastate con le mani fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati e il composto sarà diventato liscio ed omogeneo. A questo punto formate delle palline che devono essere schiacciate leggermente, per far assumere la forma della polpetta. A questo punto passatele polpette in abbondante pan grattato ed adagiatele su una placca da forno che è stata unta in precedenza con poco olio.

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Cuocete le polpette

Se preferite una versione più leggera potete benissimo utilizzare la carta da forno per rivestire la placca e stendete sopra un filo d'olio con un pennello. Infornate successivamente le polpette a 180°C nel forno preriscaldato e cuoceteli fino a quando non diventeranno dorate da entrambi i lati. Intanto in una pentola si soffriggono un paio di cucchiai d'olio ed un pezzo di cipolla tritata. Quando la cipolla sarà imbiondita, versate una bottiglia di passata di pomodoro vellutata, aggiungete 3 o 4 foglie di basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti. In un'altra padella scaldate dell'olio di semi e friggete le polpette. Quando si formerà la crosticina, trasferitele nella pentola con il sugo per terminare la cottura.

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Aggiungete un bicchiere di vino

Se desiderate cucinare le polpette in umido, tagliate innanzitutto a pezzi grossi una cipolla, due carote e un gambo di sedano. Mettete le verdure all'interno di una padella con due cucchiai d'olio, aggiungete poi le polpette e lasciate soffriggere per un paio di minuti. In un'altra padella inserite un dado di carne e un bicchiere di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Successivamente togliete il coperchio, aggiungete un bicchiere di vino e fate cuocere le polpette. Togliete la carne e frullate il fondo di cottura per ottenere una salsa né troppo densa, né troppo liquida; le polpette vanno servite con la salsa.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • È opportuno aggiungere un mestolo d'acqua se il sugo tende ad asciugarsi troppo.
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