Minestra di cavolo nero

07 10 2018
Lucia Melas

1/9 – Introduzione

Durante i periodi invernali è bene assumere svariate tipologie di cibo, in modo tale da assicurarsi il giusto nutrimento quotidiano e le diverse proprietà e benefici. Da sempre è consigliato il consumo quotidiano di verdura, per questo, in questo contesto, vi spiegheremo come realizzare la ricetta della minestra di cavolo nero. Non è detto che si tratti di una ricetta esclusivamente invernale; infatti, si presenta in maniera ottimale anche per essere consumata in estate. Questa ricetta appartiene alla tradizione culinaria toscana e la preparazione richiede abbastanza tempo. Vediamo subito, attraverso questi semplicissimi passaggi, come preparare una squisita minestra di cavolo nero.

2/9 Occorrente

Sedano 1 costa
Carota 1
Cipolla 1 piccola
Patate 2
Alloro 1 foglia
Fagioli 250 g
Passata di pomodoro 250 g
Cavolo nero 400 g
Olio extra vergine q.b.
Sale q.b
Pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per il brodo vegetale: Sedano 150 g
Carote 200 g
Cipolle 200 g
Pomodori 150 g
Pepe in grani q.b.
Sale q.b.
Acqua 2 litri

3/9 – Lavare le verdure e mettere i fagioli ammollo

Innanzitutto, il primo passo da compiere consiste nel procurarsi tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione della ricetta. È importante acquistare ingredienti di qualità e soprattutto privi di pesticidi, in maniera tale da rendere la minestra unica e saporita. Sciacquate bene le verdure sotto un getto di acqua corrente, in modo tale da eliminare ogni traccia di sporco e impurità. In questa ricetta verranno impiegati dei fagioli secchi, quindi vi consigliamo di metterli in ammollo almeno dal giorno prima.

4/9 – Realizzare il brodo vegetale

Per realizzare la minestra di cavolo nero abbiamo bisogno anche di utilizzare del brodo vegetale. Realizzarlo è semplicissimo, pulite e mondate: il sedano, la carota, le cipolle e i pomodori. Versate tutti gli ingredienti in un pentola, aggiungete il sale, il pepe in grani e l’acqua; portate a bollore e lasciate cuocere il tutto per circa un’ora. Vi ricordiamo che il brodo inutilizzato può essere conservato in frigo per un settimana (vi raccomandiamo di rimuovere le verdure), oppure potete anche congelarlo in monoporzioni e utilizzarlo all’occorrenza.

5/9 – Cuocere il soffritto

Dopo aver fatto ciò, fate rosolare in una pentola l’olio extravergine d’oliva, le cipolle bianche sminuzzate, il sedano fresco tagliato molto finemente, le carote pelate e tagliate a rondelle. Successivamente aromatizzate il tutto aggiungendo qualche foglia di alloro e le patate tagliate a dadini. Fate insaporire il tutto per qualche minuto, continuando a mescolare, in maniera tale da evitare che la zuppa si attacchi alla pentola.

6/9 – Aggiungere le verdure

Mentre le patate s’insaporiscono insieme al soffritto, tagliate il cavolo nero a listarelle. Quando il contenuto della pentola risulterà ben colorito e soffritto, aggiungete la passata di pomodoro, il cavolo nero che avete appena tagliato a pezzetti e i fagioli bianchi. Vi raccomandiamo di scolarli per bene dall’acqua in cui sono stati immersi durante l’ammollo. Quando i vari ingredienti si saranno ben insaporiti tra di loro, ricoprite il tutto con del brodo vegetale caldo (mai utilizzare quello freddo, perché bloccherebbe la cottura della minestra), aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe e lasciate cuocere per circa due ore.

7/9 – Servire la minestra di cavolo nero

A termine del tempo di cottura, la vostra minestra di cavolo nero sarà pronta per essere gustata. Accompagnatela con delle gustose fette di pane abbrustolito. Questo minestrone è ottimo sia caldo che freddo, con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine d’oliva. Servite la vostra deliziosa ricetta in alcune ciotole di argilla per rendere omaggio alla tradizione di questo piatto e accompagnate il tutto con un vino rosso giovane, tipico delle cantine toscane.