Ricetta: risotto alle prugne e spek

02 08 2017
Mauro Cerroni

1/7 – Introduzione

Il risotto è un caposaldo della cucina italiana, preparato in tante varianti diverse ma tutte ugualmente gustose. Un primo piatto perfetto per portare in tavola un classico come quello alla milanese, o per sperimentare nuovi mix di sapori. Altamente digeribile, il risotto è ottimo anche da servire per la cena. Per stuzzicare il palato dei nostri ospiti, perché non provare un profumato risotto alle prugne e speck? Un sapore inedito, raffinato e originale. Le prugne secche, oltre ad essere un ottimo snack, sono ricche di minerali e antiossidanti. Vediamo allora la ricetta per preparare il risotto alle prugne e speck.

2/7 Occorrente

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
80 gr di speck
10 prugne secche
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
30 gr di burro
1 litro di brodo vegetale

3/7 – Prepariamo la base aromatica

Il primo passo per portare in tavola il nostro delizioso risotto alle prugne e speck, è quello di creare una base aromatica. Per prima cosa prepariamo un leggero brodo vegetale a base di carote, sedano e cipolla. Mentre il brodo cuoce lentamente andiamo a svelare, lavare e quindi tritare finemente la cipolla. Portiamo una padella capiente e antiaderente sul fuoco. Al suo interno mettiamo a sciogliere dolcemente il burro. Una volta fuso, aggiungiamo la cipolla. Mentre la cipolla stufa lentamente, portiamo un’altra padella antiaderente sul fuoco e mettiamo a scaldare un filo di olio evo. Una volta caldo aggiungiamo lo speck tagliato a cubetti o a striscioline. Facciamolo saltare a fiamma vivace, fin quando non prenderà un goloso colorito brunito. Quindi togliamolo dal fuoco e poniamolo da parte.

4/7 – Tostiamo il riso

Quando la cipolla sarà perfettamente ammorbidita, versiamo il riso. Facciamolo tostare per qualche minuto, mescolandolo di continuo con un cucchiaio di legno. Andiamo quindi a sfumare con del vino rosso. Lasciamo che la parte alcolica evapori completamente. A questo punto possiamo iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale bollente. Per ottenere un risotto sodo e perfetto, ricordiamoci che il brodo dovrà essere rigorosamente molto caldo. Proseguiamo la cottura del risotto a fiamma dolce, aggiungendo il brodo vegetale ogni volta che il fondo tende ad asciugarsi eccessivamente.

5/7 – Terminiamo la cottura e serviamo

Mentre il risotto termina la sua cottura, andiamo ad occuparci dell’ultima fase della nostra ricetta. Andiamo a prendere le prugne secche. Quindi priviamole del nocciolo e tagliamole a striscioline o a cubetti. Quindi incorporiamole al risotto. Mescoliamo il tutto per permettere agli ingredienti di prendere sapore. A cottura ultimata spegniamo il fuoco e impiattiamo il nostro delizioso risotto alle prugne e speck. Guarniamo il risotto alle prugne e speck con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e i cubetti di speck croccante.