Ricetta: scaloppine alle mele

1/7 – Introduzione

Le scaloppine sono un caratteristico piatto della città di Milano. Sulle tavole lombarde non può mancare questo secondo di carne, in quanto con il suo gusto e la sua cremosità fa leccare i baffi anche a chi non è amante della carne. La ricetta tradizionale vuole che questo piatto sia fatto con “l’erborin”, ossia il prezzemolo, ma, ad oggi, ne esistono numerosissime varianti, come quella al vino, al limone e ai funghi. Oggi vi voglio proporre questa ricetta con una notevole variazione, ovvero le scaloppine alle mele. Le mele vengono usate già dal Medioevo come condimento per la carne, perché danno quel sapore agrodolce che rende il piatto unico e appagante, perciò non abbiate paura di sperimentare. Può sembrare un accostamento alquanto insolito ma vi garantisco che il risultato sarà ottimo.

2/7 Occorrente

• 6 fettine di vitello
• Farina bianca “00”
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 mele Renette
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 2 cucchiai d’aceto di mele
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extra vergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo e fettine di mele (per decorazione)

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Per cominciare prendete una padella e fate sciogliere a fuoco lento il burro: nell’attesa tritate la cipolla e il sedano e fateli soffriggere, successivamente sbucciate e tagliate le mele Renette, a pezzettini non troppo grandi e unitele al soffritto. Fate cuocere per circa 5 minuti, tutto rigorosamente con una fiamma bassa; in seguito aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, dopodiché aggregate due cucchiai di aceto di mele e un cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere per altri 5 minuti, aggiustando di sale e di pepe.

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Mentre il condimento cuoce, occupatevi della carne: prendete le fettine di vitello e con l’aiuto di un batticarne, battetele in modo da renderle abbastanza sottili. Se le fettine risultano troppo grandi tagliatele a metà, quindi salatele e infarinatele. In una padella antiaderente, versate un filo di olio extra vergine d’oliva e fate rosolare la carne a fuoco vivo, girandole di tanto in tanto, poi sfumatele con dell’altro vino bianco. Infine, quando la vostra salsa sarà densa e cremosa potrete versarla sulle vostre scaloppine. In questo modo il vostro piatto è pronto.

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Vi consiglio di servire le vostre scaloppine su un piatto da portata, disponendole a fila, in maniera da poter bagnarle con la salsa. Per decorare il piatto potete aggiungere qualche spicchio di mela, tagliata in modo fine, e aggiungere qualche ciuffetto di prezzemolo. Naturalmente, con le scaloppine, non si può fare a meno di fare la scarpetta, perciò fornite la tavola di molto pane. Con questo piatto si accosta molto bene il vino bianco, visto già la sua presenza nella cottura della carne. Un buon bicchiere di vino vi darà freschezza e quella pulizia al palato che renderà piacevole la conclusione del vostro pasto.

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7/7 Consigli

• Se il sugo delle scaloppine diventasse troppo denso, aggiungete mezzo bicchiere di acqua; al contrario se risultasse troppo liquido, aggregate un cucchiaio di farina e mescolatelo con una forchetta in modo che non faccia grumi.