Ricetta: strudel di mele e lamponi

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Difficoltà: media
Ricetta: strudel di mele e lamponi
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Introduzione

Lo strudel (dal tedesco Strudel, vortice) è il dolce altoatesino per definizione. Caldo o a temperatura ambiente, lo strudel può essere servito indistintamente a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto, magari accompagnato con del succo di mela, del gelato ala crema o un buon bicchiere di vino passito. Nella sua versione più nota lo strudel è un dolce a pasta arrotolata a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. In questa ricetta viene proposta invece una variante al classico strudel, con deliziosi lamponi ed aromatiche mele renette in una fragrante frolla: lo strudel di mele e lamponi.

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Occorrente

  • 150 grammi di farina
  • albume d'uovo
  • un pizzico di sale
  • 50 grammi di burro
  • un cucchiaio di acqua tiepida
  • zucchero
  • 500 grammi di mele renette sbucciate ed affettate
  • 60 grammi di lamponi
  • cannella
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina
  • 30 grammi di pinoli
  • 30 grammi di nocciole
  • 30 grammi di noci
  • 2 cucchiai di mandorle spellate
  • pangrattato
  • un tuorlo d'uovo
  • zucchero a velo
  • buccia di limone grattugiato
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Gli ingredienti

La mela è l'ingrediente principale dello strudel. La mela renetta, con la sua colorazione rugginosa, la sua polpa carnosa, ruvida ed aromatica, è senza dubbio la più indicata: non a caso il periodo più indicato per assaporare uno strudel perfetto è settembre, il mese della raccolta delle mele renette. Gli altri ingredienti che occorrono sono: farina, albume e sale per la pasta; mele renette, lamponi, buccia di limone grattugiata, pinoli, mandorle pelate, noci, nocciole, uvetta, cannella, pangrattato, zucchero di canna, burro e un tuorlo d'uovo per il ripieno.

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La preparazione

Impastate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume ed il burro a pezzetti in modo da formare un impasto morbido di forma rotonda. Mettete la pasta a riposare sotto un recipiente e nel frattempo preparate gli ingredienti per la farcia. Dopo circa un quarto d'ora ponete la pasta su un tovagliolo ed iniziate a spianarla cercando di renderla sottilissima e possibilmente di forma ovoidale. Spennellate la superficie della sfoglia con del burro che avrete precedentemente sciolto e copritela, avendo cura di lasciare circa 2 cm di pasta libera tutto intorno.
Sbucciate le mele renette ed affettatele e spolveratele con del pan grattato insaporito nel burro. Unite alle mele i lamponi, l'uvetta, i pinoli, la frutta secca tritata, lo zucchero di canna, la cannella ed una buccia di limone grattugiata, amalgamate ed inserite nella pasta.
Sollevate i lembi del tovagliolo ed arrotolate lo strudel su se stesso, quindi chiudete le estremità.

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La cottura

Imburrate una teglia capiente e, aiutandovi con il tovagliolo, ponetevi lo strudel. Spennellatene la superficie con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e con del burro sciolto. Cuocete lo strudel in forno a 200° per circa 20 minuti, poi abbassate la temperatura e portatela a 180° per ulteriori 45 minuti. Togliete lo strudel dal forno e spolverizzatelo con lo zucchero a velo, quindi servite tiepido in tavola.
Impiattate a fantasia, magari accompagnando con del gelato alla vaniglia e dei lamponi.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • guarnire con lamponi freschi
  • servire tiepido
  • servire con gelato alla crema

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