Ricetta: tagliatelle speck e funghi

tramite: O2O
Difficoltà: media
Ricetta: tagliatelle speck e funghi
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Introduzione

Le tagliatelle allo speck e funghi sono il risultato di un insieme di sapori molto forti, ideale per chi apprezza il gusto tipicamente di montagna. Si tratta essenzialmente di un primo piatto particolarmente calorico, veloce da preparare e, se realizzato con ingredienti freschi e di qualità, il risultato sarà di sicuro apprezzamento per parenti e amici. Nella seguente guida vi sarà spiegato come procedere nella realizzazione di questa appetitosa ricetta.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • 250 g di funghi porcini
  • 1 scalogno tritato
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di speck a cubetti
  • sale e pepe
  • panna da cucina liquida
  • 300 g di tagliatelle all'uovo
  • parmigiano reggiano
  • per le tagliatelle: 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 200 g di farina
  • sale
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Come prima cosa lavate sotto l'acqua corrente i funghi porcini, rimuovendo con un coltello le parti ammaccate o intaccate dagli insetti. Fate saltare lo scalogno in una padella, aggiungendo cinque cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Nella stessa padella aggiungete uno spicchio d'aglio. Cuocete a fiamma alta per un paio di minuti. Aggiungete adesso lo speck, abbassate la fiamma e fatelo rosolare con il resto degli ingredienti. Quando lo speck sarà diventato ben rosolato, tagliate finemente i funghi porcini e aggiungeteli nella padella. Fateli cuocere per almeno dieci minuti, prestando attenzione di girare spesso il tutto per evitare che si possono attaccare sul fondo della padella.

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A fine cottura aggiustate con il sale e con il pepe a piacimento, versando un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Aggiungete la panna liquida da cucina, versando e girando continuamente. Cuocete il composto fino a quando il sugo e la panna si saranno ben amalgamati. Tappate poi la padella e spegnete la fiamma. Cospargete la farina in una spianatoia, setacciandola; con le mani fate un incavo e versate al suo interno le uova e il tuorlo. Aggiungete il sale e mescolate le uova con l'ausilio di una forchetta e incorporate la farina disposta sui lati. Lavorate l'impasto con le mani, andando dall'esterno verso l'interno. Amalgamate fino ad ottenere un impasto non troppo duro, elastico e sodo, assimilando tutta la farina che era disposta sul tavolo.

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La lavorazione va eseguita per almeno dieci minuti e ogni tanto sbattetela sulla spianatoia, per renderla elastica. Coprite l'impasto con una pellicola trasparente e lasciatela riposare per dieci minuti. Terminato il tempo di riposo, utilizzate un mattarello per stendere la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile di spessore di circa mezzo centimetri. Tagliate con un coltello a strisce di circa cinque millimetri e allargatele sul tavolo; se la pasta rimane attaccata l'un con l'altra, versateci la farina per districarle. Mettete a bollire l'acqua, cuocete le tagliatelle e a cottura ultimata versatele nella ciotola del sugo di speck e porcini. Buon appetito.

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