Ricetta: timballo di carciofi

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Difficoltà: media
Ricetta: timballo di carciofi
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Introduzione

Il Timballo di carciofi è una specialità culinaria di Preturo, una frazione che si trova in provincia di Avellino. Infatti, questa ricetta è famosa per i carciofi coltivati nella zona. Qui i contadini del luogo coltivano i carciofi utilizzando tecniche di coltura antica. Producendo così, un prodotto sano e unico. La ricetta del timballo di carciofi viene anche tramandata da sempre e richiede particolare attenzione. È facile da fare e la sua preparazione non impiega molto tempo. Basta che vi occupate prima della base. Per poi, passare a preparare il ripieno. Nella seguente guida vi spiego come fare il timballo di carciofi.

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Occorrente

  • 500g di farina 00
  • 2 cucchiai di sugna o margarina
  • 4 uova
  • 1 pezzo di lievito di birra
  • 50g di parmigiano
  • 50g di pecorino
  • 8 carciofi
  • ricotta
  • sale e pepe Q.B.
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Pulire e cuocere i carciofi

Iniziate eliminando le foglie più dure dei vostri carciofi e dopo lavateli sotto acqua corrente e con l'aiuto di un coltello e di un tagliere tagliatelli a spicchi di sei. In una padella mettete a riscaldare l'olio extravergine e la cipolla tagliata a strisce. Una volta caldo versate i carciofi e fateli cuocere. Una volta cotti fateli raffreddare e aggiungete due uova, mezza scamorza, il parmigiano e la ricotta. Mescolate tutto e proseguite nella cottura per un'altra ora a fuoco dolce.

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Preparare l'impasto

Nell'attesa che il ripieno di carciofi sia pronto, procedete alla preparazione dell'impasto che conterrà il ripieno. Disponete la farina a fontana, aggiungete 2 uova, 2 cucchiai di sugna, il parmigiano, il pecorino, sale, pepe e il pezzo di lievito sciolto precedentemente in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastate e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Fatene una pagnotta, incidetela a croce sulla sommità e deponetela in una ciotola coprendola con un canovaccio umido. Ponetelo in un luogo tiepido anche dentro il forno (spento) e lasciatelo lievitare per un'ora.

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Cuocere il timballo

Quando viene conclusa la lievitazione potete procedere con la preparazione del vostro timballo di carciofi. Quindi, prendete la pasta e dividetela in due parti. Stendetela con l'aiuto di un mattarello e fatene uno leggermente più largo e l'altro viceversa leggermente più piccolo, ed entrambi con lo spessore di un centimetro e mezzo. Prendete il disco più grande e ponetelo dentro la teglia come base. Dopodiché, disponete il ripieno e coprite il timballo con il secondo disco. Prendete un uovo e sbattetelo, Dopo, con un pennello spalmatelo sullo strato superiore. Portate il forno alla temperatura di 180 gradi ed infornate per circa un'ora il vostro timballo. Una volta che il timballo è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Infine, servite a tavola. Ecco come fare la ricetta del timballo di carciofi.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Quando mettete il primo disco alzate leggermente i bordi della base in modo tale da potere aggiungere il ripieno senza farlo traboccare fuori.
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