Ricetta toscana: la ribollita

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Difficoltà: media
Ricetta toscana: la ribollita
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Introduzione

Una ricetta tipica della tradizione Toscana è sicuramente la cosiddetta ribollita, ovvero un piatto davvero gustoso e soprattutto gradevole. Si tratta infatti, di una zuppa a base di ortaggi e verdure, che viene servita con dei crostini di pane. Per ottenere una ribollita perfetta, non devono però mai mancare tre ingredienti fondamentali vale a dire i fagioli, la verza ed il cavolo nero. A tale proposito, ecco una guida su come preparare questa tradizionale ricetta della Toscana.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • 250g di cavolo verza
  • 250g di cavolo nero
  • 250g di fagioli cannellini secchi
  • 100g di pomodori pelati
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo
  • Timo
  • Rosmarino
  • Sale
  • Pepe nero in polvere
  • Pane raffermo
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Scegliere i fagioli adatti

La scelta dei fagioli adatti è indispensabile per la buona riuscita della ribollita. Dovete optare per dei fagioli cannellini secchi. Metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore. Quindi, cuoceteli a fuoco moderato per circa un’ora. Vi consigliamo di unire all’acqua delle cotiche di maiale, oppure un osso di prosciutto. Quando i fagioli saranno pronti, non buttate via l’acqua della cottura, poiché dovrete utilizzarla proprio per la preparazione della ribollita.

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Utilizzare ortaggi e verdure

Gli altri ingredienti base della ricetta da utilizzare sono gli ortaggi e le verdure e per cui dopo averle scelte vanno accuratamente lavate e tra queste per quanto riguarda i primi non devono mancare carote, sedano, cipolle e il porro che vanno ridotti tutti in piccoli pezzi. A questo punto bisogna farli soffriggere in una pentola capiente, con un filo d’olio extravergine d’oliva, e poi insaporirli con del basilico fresco e dei pomodori pelati. Adesso potete procedere con le verdure, per cui mondate il cavolo verza e quello nero, eliminando i gambi, dopodiché con un coltello ben affilato, sbucciate la patata e tagliatela. Unite il tutto al soffritto ed insaporite con un rametto di rosmarino, qualche foglia di timo ed un pizzico di sale. Durante la fase di cottura utilizzate un cucchiaio di legno, per mescolare di tanto in tanto la ribollita, e se tende ad asciugarsi, potete bagnarla con l’acqua avanzata dalla cottura dei fagioli.

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Servire la ribollita

Quando le verdure risulteranno ben cotte, prendete metà della ribollita e trasferitela in un frullatore, in modo da ottenere una sorta di purea liscia ed omogenea. Fate lo stesso anche con la metà dei fagioli, e versate poi la purea ed il resto dei fagioli nella pentola e mescolate con cura. Sul fondo del piatto da portata, disponete infine del pane raffermo, servendo la ribollita ben calda. In alternativa potete usare dei crostini già pronti in buste ed acquistabili nei supermercati, oppure tostare del pane avanzato nei giorni precedenti.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Vi consigliamo di cuocere la vostra ribollita in una pentola di coccio. La cottura risulterà più lenta ed omogenea, per un risultato veramente gustoso.

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