Ricetta vegan: crespelle vegetali con ragù di seitan

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Chi non ha mai assaporato una deliziosa crespella? Che siano dolci o salate, le crespelle sono sempre golose ed invitanti. Le conosciamo anche con il nome francese di "crepes" e ne esistono decine di varianti. Parliamo di sottili frittatine da farcire con ripieni variegati. Le crespelle però non sono certo alleate della linea. Infatti contengono, oltre le uova, anche latte, burro e farina. Un mix piuttosto calorico. Perché non alleggerirle un po' con una ricetta vegan? Anche non essendo vegani si possono gustare autentiche bontà tutte vegetali. Per oggi vi proporremo delle crespelle salate con ragù di seitan.

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Occorrente

  • Per 6 crespelle: 450 ml di acqua, 150 gr di farina di ceci, 2 cucchiai di olio e.v.o, mezzo cucchiaino di sale.
  • Per la besciamella vegetale: 350 ml di latte di soia, 35 gr di farina 00, un pizzico di sale.
  • 300 gr di ragù di seitan.
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Il ragù di seitan è già reperibile in commercio, da unire alla salsa di pomodoro. Ma se desiderate prepararlo in casa vi consigliamo di seguire il procedimento a questo link. Dopo aver preparato il ragù di seitan, procediamo con le crespelle. Ungiamo una padella antiaderente e scaldiamola. Versiamo un piccolo mestolo di pastella al centro della padella. Le crespelle dovranno cuocere un minuto o due su ogni lato. Procediamo con questo metodo fino all'esaurimento della pastella. Per evitare di rompere le frittatine giriamole solo quando la base avrà una lieve doratura.

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Si tratta della componente di glutine presente nella farina. È la sua parte proteica, che si separa dai carboidrati e dall'amido. Col glutine si produce il seitan come sostitutivo vegetale della carne. È possibile autoprodurlo in casa, anche se il processo è un po' laborioso. Ma torniamo alle nostre crespelle vegan. Cominciamo miscelando con la frusta l'acqua, la farina di ceci, un goccio d'olio e un pizzico di sale. Coprite la ciotola con carta pellicola e fate riposare per due ore. Aggiungeremo anche della besciamella, naturalmente vegetale. Sciogliamo la farina bianca nel latte di soia. Regoliamo di sale e portiamo sul fuoco. Continuiamo a mescolare fino a raggiungere la giusta densità.

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Versiamo al centro delle crespelle un cucchiaio di besciamella vegetale. Aggiungiamo dunque il ragù di seitan. Ora possiamo chiudere le nostre crespelle. Usiamo la forma "a ventaglio" oppure ad involtino, come preferiamo noi. Ora versiamo della besciamella sul fondo di una terrina. Adagiamo le crespelle e versiamo sopra altra besciamella. Concludiamo con del ragù di seitan, come faremmo per uno strato di lasagne. Infine inforniamo a 180°C per 20 minuti, fino a doratura. Adesso possiamo servire le nostre crespelle vegan. E possiamo usare la stessa base anche per crespelle dolci. Buon appetito!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se amate le crespelle dolci, vi suggeriamo di usare la marmellata o la Nutella, con una spolverata finale di zucchero a velo.

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