Ricette: insalata di moscardini

di Federica Mirrione difficoltà: facile

Ricette: insalata di moscardini Il moscadino è un mollusco nostrano di semplice reperibilità ed è possibile trovarlo fresco per quasi tutto l'anno ma soprattutto nel periodo estivo. È un mollusco fibroso e ricco di vitamine A, B ed E; contiene grandi quantità di proteine, sali minerali come sodio, fosforo, potassio, iodio, magnesio zinco e ferro e pertanto è un alimento indicato per chi segue diete ipocaloriche.
L'insalata di moscardini è una ricetta leggera e di facile preparazione ed ecco descritta una delle tante ricette semplici da realizzare ma di sicuro successo. Il segreto per una buona riuscita è quello di far riposare bene i molluschi una volta cotti. Solo in questo modo saranno teneri e gustosi al punto giusto. Foto: www. Lericettedinicola. Myblog. It

Assicurati di avere a portata di mano: 500 g di moscardini Una cipolla Una carota 2 spicchi d’ aglio Un ciuffo di prezzemolo Due foglie di alloro fresco Una manciata di capperi sotto sale Olive nere Un limone Olio extravergine di oliva 500 g di vino bianco secco Sale Pepe Un peperone verde Un peperone giallo

1 Ricette: insalata di moscardini Prendete i moscardini freschi ed eliminate becco e occhi. Sviscerateli con attenzione e lavateli con abbondante acqua. In una pentola preparate un brodo vegetale con acqua, mezzo litro di vino bianco secco, carota, sedano e cipolla. Salate e pepate quanto basta, aggiungete un paio di foglie d’ alloro fresco e poi mettetelo sul fuoco e lasciate cuocere per almeno un’ ora. Passato questo tempo immergete uno per uno i moscardini nel brodo bollente. Appena il brodo comincia di nuovo a bollire riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere i moscardini per circa mezz’ora. Appena saranno ben cotti toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare nel loro brodo di cottura per almeno dodici ore.

2 Scolate i molluschi e metteteli in una terrina abbastanza capiente. Intanto versate un po’ di olio extravergine di oliva in una terrina e aggiungete un trito di prezzemolo e aglio. Mescolate bene con una frusta e versate questa salsina sui moscardini. Lavate i capperi per togliere il sale in eccesso e sminuzzateli finemente con un coltello oppure con il mixer se volete accelerare un po’ i tempi di preparazione della pietanza. Stemperateli con il succo di un intero limone spremuto, aggiungete delle olive nere snocciolate tagliate a rondelle e versate il composto nella terrina assieme a tutto il resto.

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3 Con un coltello affilato dividete a metà il peperone giallo e quello rosso, togliete i semi, le pellicine interne e tagliatelo a dadini più o meno tutti delle stesse dimensioni.  Versate in un pentolino dell’acqua e mettetela sul fuoco.  Approfondimento Come preparare moscardini con fagioli (clicca qui) Appena inizierà a bollire aggiungete i cubetti di peperone e scottateli per soli due minuti.  Scolateli e lasciateli raffreddare dopodiché aggiungeteli all’insalata.  Amalgamate il tutto con cura e fatela riposare in frigorifero prima di servirla.  Un minuto prima di portarla in tavola guarnite con qualche ciuffetto di prezzemolo e fettine sottili di limone.  Se preferite potete offrire l' insalata ai vostri ospiti in ciotole individuali.. 

4 Se non si ha tempo a sufficienza per attendere che i moscardini riposino per dodici ore, possiamo procedere ad intenerirli prima della bollitura.
I moscardini sono di piccoli dimensioni ed è quasi impossibile effettuare la battitura come si fa si solito per il polpo; una valida alternativa è quella di utilizzare un batticarne e rompere i tessuti connettivi dei tentacoli. Capirete di averlo fatto bene quando i piccoli tentacoli si arricceranno da soli!

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