Ricette: insalata di moscardini

di Antonietta Bandelloni difficoltà: facile

Ricette: insalata di moscardini Ecco qua una delle tante ricette semplici da realizzare ma di sicuro successo: l’insalata di moscardini. Il segreto per una buona riuscita è quello di far riposare bene i molluschi una volta cotti. Solo in questo modo saranno teneri e gustosi al punto giusto. Procuratevi tutti gli ingredienti e iniziate a preparare questa delizia al profumo di mare. Foto: www.lericettedinicola.myblog.it

Assicurati di avere a portata di mano: 500 g di moscardini Una cipolla Una carota 2 spicchi d’ aglio Un ciuffo di prezzemolo Due foglie di alloro fresco Una manciata di capperi sotto sale Olive nere Un limone Olio extravergine di oliva 500 g di vino bianco secco Sale Pepe Un peperone verde Un peperone giallo

1 Prendete i moscardini freschi e puliteli togliendo il becco e gli occhi. Eviscerateli con attenzione e lavateli con abbondante acqua. In una pentola preparate un brodo vegetale con acqua, mezzo litro di vino bianco secco, carota, sedano e cipolla. Salate e pepate quanto basta,aggiungete un paio di foglie d’ alloro fresco e poi mettetelo sul fuoco e lasciate cuocere per almeno un’ ora. Passato questo tempo immergete uno per uno i moscardini nel brodo bollente ricordandovi di tuffarli dalla parte dei tentacoli così si arricceranno e avranno un aspetto più bello e presentabile. Appena il brodo comincia di nuovo a bollire riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere i moscardini per circa mezz’ora. Appena saranno ben cotti toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare nel loro brodo di cottura per almeno dodici ore.

2 Scolate i molluschi e metteteli in una terrina abbastanza capiente.Intanto versate un po’ di olio extravergine di oliva in una ciotolina e aggiungete un trito di prezzemolo e aglio. Mescolate bene con una frusta e versate questa salsina sui moscardini. Lavate i capperi per togliere il sale in eccesso e sminuzzateli finemente con un coltello oppure con il mixer se volete accelerare un po’ i tempi di preparazione della pietanza. Stemperateli con il succo di un intero limone spremuto, aggiungete delle olive nere snocciolate tagliate a rondelle e versate il composto nella terrina assieme a tutto il resto.

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3 Con un coltello affilato dividete a metà il peperone giallo e quello rosso, togliete i semi, le pellicine interne e tagliatelo a dadini più o meno tutti delle stesse dimensioni.  Versate in un pentolino dell’acqua e mettetela sul fuoco.  Approfondimento Come preparare moscardini con fagioli (clicca qui) Appena inizierà a bollire aggiungete i cubetti di peperone e scottateli per soli due minuti.  Scolateli e lasciateli raffreddare dopodiché aggiungeteli all’insalata.  Amalgamate il tutto con cura e fatela riposare in frigorifero prima di servirla.  Un minuto prima di portarla in tavola guarnite con qualche ciuffetto di prezzemolo e fettine sottili di limone.  Se preferite potete offrire l' insalata ai vostri ospiti in ciotole individuali.. 

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