Salmone in carpione con julienne di zucchine

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

La bella stagione che sta per arrivare è ottima per consumare del buon pesce. Molte ricette a base di quest'ultimo sono semplicissime da preparare e piuttosto veloci da realizzare. È il caso del pesce in carpione con julienne di verdure. Si tratta di una preparazione molto gustosa, in cui friggere il pesce e marinarlo in un'emulsione ricca di sapori. Un tipo di ricetta forse non molto comune ma assolutamente presente in tante regioni d'Italia. In questo caso si parlerà del salmone fresco con una julienne di zucchine. Non dovrete usare la frittura come metodo di cottura, ma marinerete i filetti in una gustosa miscela. Vediamo insieme come procedere per prepararlo.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • 500 gr di filetto di salmone.
  • 1 zucchina.
  • Mezza carota.
  • Mezza cipolla rossa.
  • Pepe nero e pepe rosa in grani.
  • Sale.
  • 300 ml di acqua.
  • 120 ml di vino bianco secco.
  • 80 ml di aceto di vino bianco.
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Preparate le verdure

Occupatevi per prima cosa della julienne di zucchine, insieme a carote e cipolle. Partite proprio dalla cipolla, pulendola e dividendola a metà. Posate la parte piatta su un tagliere e tagliate delle fette sottili, nel senso della lunghezza. Ora pulite e lavate la zucchina, poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Ricavate dei bastoncini sottili per ottenere la julienne. Pelate successivamente le carote e fate dei bastoncini abbastanza sottili. Passate adesso alla preparazione del carpione, una miscela di aceto, vino, sale, spezie e acqua.

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Mescolate gli ingredienti

Prendete una ciotola abbastanza capiente che possa ospitare le verdure e il salmone. Versate al suo interno acqua, l'aceto di vino bianco e il vino bianco secco. Unite quindi il sale, poi aggiungete le varietà di pepe. Versate dunque i grani di pepe nero e pepe rosa in pari quantità, poi unite le verdure. Aggiungete quindi le cipolle, le carote e infine la julienne di zucchine. Mescolate gli ingredienti, in modo tale che tutto prenda sapore. Ora prendete i filetti di salmone e ricavate delle listarelle sottili. Se lavorate il salmone fresco, assicuratevi che abbia subito la giusta conservazione.

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Servite il piatto

Aggiungete a questo punto le listarelle di salmone al carpione con verdure e zucchine. Prendete successivamente uno strato di carta pellicola per coprire la ciotola. Riponete il salmone in carpione nel frigorifero, dove riposerà per almeno due ore. Trascorso il tempo necessario per la marinatura, il salmone assorbirà tutti i sapori e gli aromi. Potrete finalmente servire il piatto, accompagnandolo con abbondanti insalate fresche. Questo tipo di ricetta si può realizzare anche con altri pesci. Generalmente si tratta di pesci d'acqua dolce, come trote e altre creature lacustri. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Trascorso il tempo necessario per la marinatura, il salmone assorbirà tutti i sapori e gli aromi.
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