Tartufi di cioccolato e rum

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Oggi vi mostrerò passo dopo passo come preparare degli squisiti tartufi di cioccolato e rum. Per la preparazione utilizzerò, per i tartufi: panna fresca, cioccolato fondente, tagliato a scaglie, miele e rum. A seconda dei propri gusti il cioccolato fondente può essere sostituito con quello a latte, bianco o gianduia.

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Occorrente

Assicurati di avere a portata di mano:
  • 400g - cioccolato fondente a scaglie
  • 250g - panna fresca
  • 25g - glucosio o miele
  • 20-25g - Rum
  • 300g - cioccolato fondente fuso
  • 150g - cacao amaro in polvere
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Se si vogliono preparare dei tartufi analcolici si può benissimo eliminare il rum oppure sostituirlo ad un altro liquore in base ai propri gusti. Per la copertura utilizzerò lo stesso cioccolato che ho utilizzato per i tartufi, quindi quello fondente. Cacao amaro in polvere e dei pirottini di carta per servirli.

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Come prima cosa in una casseruola piccola unisco la panna con il miele. Lascio scaldare il tutto a fuoco basso. Preso il bollore tolgo dal fuoco. Verso tutto nel cioccolato e mescolo con una spatola fino a sciogliere il cioccolato completamente. Sciolto bene il cioccolato il composto è pronto.

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Se voglio preparare i tartufi classici aspetterò che si raffreddi il composto e poi aggiungo il Rum. Mentre, invece, se voglio preparare dei tartufi meno alcolici, aggiungo il rum in questo momento quando ancora il composto è caldo, in questo modo parte dell'alcol evaporerà. Quando è freddo aggiungo il rum, un bicchiere, mescolo per bene e successivamente controllo la temperatura. Se è di circa 28° può bastare.

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Infine, con la frusta o con le fruste elettriche lavoro all'impasto per circa 5 minuti. Come si potrà notare il composto ha cambiato colore, diventando più chiaro, liscio e cremoso. A questo punto posso formare con una sacca-poche i vari tartufi oppure lascio riposare il composto in frigorifero fino a quando non avrà la giusta consistenza da poterlo lavorare con le mani.

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Trascorsa un'ora il composto si è solidificato. Quindi preparo i tartufi in questo modo. Con un cucchiaino prendo un po' di ganache e con le mani modello una pallina, e volendo posso aiutarmi con del cacao. Terminata la preparazione dei tartufi, ne sono usciti circa 40, li lascerò riposare 10 minuti in frigo, nel frattempo sciolgo il cioccolato che mi servirà per ricoprire la parte esterna.

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Trascorsi 10 minuti prendo il tartufo lo immergo nel cioccolato e lo passo nelle mani, poi nel cacao. Ripasso bene tutti i tartufi nel cacao e li posiziono in un setaccio. Infine, scuoto il setaccio per togliere il cacao in eccesso. A questo punto sono pronto per posizionare i tartufi nei pirottini e a questo punto i tartufi al rum sono pronti. Buon appetito.

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